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花生很難貯藏，在較高溫度條件下，不僅喪失發(fā)芽率，而且很容易油變霉變，甚至造成黃曲霉素的感染，威脅人體健康。
因花生含油量高，且組織結(jié)構(gòu)柔嫩，種皮很薄，在貯藏中極易受到外界高溫、潮濕、光線和氧氣的不良影響，另外，在收獲時(shí)，如果受到早霜侵襲易凍壞。所以如何防止花生早期受凍和夏季保管是花生貯藏中研究的一個(gè)重要課題。
在一般情況下，在零下30℃時(shí)，花生果、花生仁都會(huì)受凍，受凍的花生將出現(xiàn)籽粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，食味變劣，并易受霉菌侵害。在強(qiáng)烈的日光曝曬下，花生仁易裂皮，變色，并"走油"，吃時(shí)有"哈味"感?；ㄉ突ㄉ识家装l(fā)生蟲(chóng)害。蟲(chóng)害的繁殖季節(jié)一般是在三四月開(kāi)始，到七八月時(shí)最嚴(yán)重。當(dāng)花生果水分超過(guò)10%，花生仁水分超過(guò)8%時(shí)，在高溫季節(jié)容易霉變。容易受到黃曲霉菌的感染，產(chǎn)生黃曲霉索。實(shí)踐得知，冬春季長(zhǎng)期保管的花生仁的水分在9％為宜，度夏的花生仁的水分以7-8%為宜，有條件的地方最好能在入庫(kù)前除去雜質(zhì)；入庫(kù)后要定期檢查水分與溫度的變化情況。
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