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選用熟度好、無外傷、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，去蒂、分瓣、蛻皮后帶水切片，用檸檬酸水溶液漂洗，用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，前期控制在60℃左右，中期適當(dāng)增溫，后期控制在70℃以上（最高不超過78℃，以免焦化）。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。
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