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大棚茶品質(zhì)優(yōu)、銷(xiāo)路好、價(jià)格高，大多制成高檔名優(yōu)茶。采收時(shí)要做到采摘適時(shí)、方法得當(dāng)、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、適當(dāng)留養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上突出1個(gè)“早”字，當(dāng)蓬面上有5%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)（1葉1芽初展）時(shí)，立即采摘。
制茶按市場(chǎng)需求可制成不同造型，日照地區(qū)常制成曲條形、扁形和針形茶。每種造型均有其獨(dú)特的制作工序，但大致都分成4部分：一是攤放晾干。在竹墊或水泥地面上攤放2～4小時(shí)，厚度3～5cm，鮮葉含水量降到70%左右即可。二是殺青。為提高殺青質(zhì)量，做到殺勻殺透，必須遵循“高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合、多抖少悶，嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則。三是造型。包括手工造型和機(jī)器造型。四是干燥。將茶葉中的水分降到5%左右。常用制茶機(jī)械有6CSM-30型名茶殺青機(jī)，6CRM-25型名茶揉捻機(jī)，6CH-3型自動(dòng)名茶烘干機(jī)，6CD-42型名茶多功能機(jī)，皆是發(fā)展茶葉機(jī)械化技術(shù)的優(yōu)選機(jī)型，值得大力推廣。
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