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朝鮮泡菜既是朝鮮族愛(ài)吃的名菜，也是最變通 的家常菜。一到秋天，朝鮮族幾乎每家每戶都要腌制這種富有民族風(fēng)味的泡菜。泡菜的種類和做法很多，鉭不管做哪一種，基本材料都是白菜、蘿卜、辣椒、大蒜和鹽。如果想做高級(jí)的，還可用蟹肉、干貝、牛蹄筋等做湯，用牛肉末、魚肉絲等做佐料。 加工方法：
第一步，選擇實(shí)心的白菜，砍去菜根和外幫，大體上洗一遍后（因?yàn)楦啵荒軐訉悠书_(kāi)清洗）用1kg鹽化的水浸泡一兩天，等到連菜心都蔫了再好好洗一遍。
第二步，以腌制50kg白菜為例，用一豌魚湯或牛肉湯，一大豌顏色鮮艷的辣椒面，一小豌蒜泥，一豌蘿卜絲，500g鹽和適當(dāng)?shù)慕⑽毒韬统勺袅稀?/p>
第三步，將白菜一層層撒上佐料放到缸里，用石頭壓上再蓋好缸蓋。過(guò)兩天后看一看，如果菜湯沒(méi)淹沒(méi)白菜，就加些鹽水。 泡菜既怕凍又怕熱，如果放在地窖里可以從腌制后的十幾天一直吃到第二年的開(kāi)春。
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