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　?。?）去皮 有機磷、有機汞及擬除蟲菊脂農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)溶液。蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮再食用。 　　
　?。?）水洗 一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。 　　
　?。?）堿洗 先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。 　　
　?。?）用洗滌精洗滌 將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。 　　　?。?）用開水燙 對有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗，可清除90%的殘留農(nóng)藥。 　　
　?。?）陽光曬 利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣經(jīng)日光照射過的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。