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如何加工速容茶

畜牧家禽網(wǎng)  來源:江蘇科技報 閱讀數(shù):

  速溶茶又名萃取茶,早在18世紀(jì)歐洲的茶商就曾經(jīng)從中國進口過一種由茶抽提液濃縮而成的深色條餅,每塊約6-7克,溶化后即成飲用茶,這可能是今天速溶茶的雛型。速溶茶是茶葉深加工產(chǎn)物,原料來源廣泛,不受產(chǎn)地限制,既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶,亦可用鮮葉或半制品為原料。在速溶茶生產(chǎn)中原料的選擇是至關(guān)重要的,這不僅對品質(zhì)有重要的影響,而且亦與其經(jīng)濟效益密切相關(guān)。可將不同特點的地區(qū)茶、季節(jié)茶或不同級別的茶進行適當(dāng)混配,原料選定后,要將茶葉適當(dāng)軋碎,以增大茶葉同溶劑的接觸表面,提高可溶物的浸出率。

  不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶,其生產(chǎn)工藝主要是:取材及處理、抽提、凈化、濃縮、干燥、包裝。速溶茶風(fēng)味與所提取成分的關(guān)系密切,以單桶間斷的提取法較好。提取時可將預(yù)先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi),加入一定比例的沸水,加蓋浸提10-15分鐘后放液離心。實驗證明,提取時茶水比愈大,提取率愈高。一般來說,提取時的茶水比在1∶6-12較好,提取次數(shù)按原料老嫩不同,隨原料嫩度下降,提取量相應(yīng)提高,低檔茶提取一次即可。提取方法得當(dāng),茶的香味純正,味濃,湯色黃綠稍混。凈化是為了除雜、除沉。

  目前,凈化方法主要有兩種:一種是采用物理方法,如離心、過濾等,另一種是化學(xué)方法,這主要是針對冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理,促使這部分物質(zhì)轉(zhuǎn)溶,凈化后的抽提液都比較稀,因此必須要濃縮,將固形物提高到20%-40%左右,這樣既可提高干燥效率,也有利于獲得低密度的顆粒速溶茶。干燥不僅對制品的內(nèi)質(zhì)有影響,而且對制品的外形及速溶性等也有重要影響,目前常用真空干燥、噴霧干燥和冷凍干燥。

  其中噴霧干燥效率高,制品的溶解性好,成本低,所以是常用的方法。干燥結(jié)果使100毫升的速溶茶的重量控制在15克左右,粒徑控制在0.2-0.5微米。最后的工序是速溶茶的包裝。由于速溶茶既對異味敏感又容易吸潮,即使是輕度吸潮也會結(jié)塊變質(zhì),損失香氣,湯色變色。嚴(yán)重吸潮時會變成似瀝青狀,無法飲用。為此,包裝速溶茶時,必須有空調(diào)設(shè)備,控制包裝車間溫度小于20℃,相對濕度低于60%。包裝方式宜用輕便包裝材料,常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。此外,在速溶茶加工時,除在加工工藝技術(shù)上避免香氣損失外,往往還需香氣回收和調(diào)香工序。

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