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番茄果實(shí)的采收，最少應(yīng)在綠熟期，此時(shí)果實(shí)不再膨大。比較合適的時(shí)期是轉(zhuǎn)色期，即果實(shí)頂部開(kāi)始變?yōu)槌赛S色時(shí)采收。從坐果到果實(shí)成熟依環(huán)境條件而異，一般需要5～7周。夏天溫度高，光照好，5周就夠了，冬天則需要7周多。及時(shí)采收，有利甲提高番茄產(chǎn)量。
近年來(lái)有些地方應(yīng)用乙烯利對(duì)番茄果實(shí)進(jìn)行催熟，這種情況只能加速果實(shí)內(nèi)部的代謝作用，降低貯藏壽命，生產(chǎn)上已經(jīng)根少應(yīng)用了。只有在采收的末期，對(duì)番茄植株進(jìn)行全株噴灑1000毫克/升的乙烯利，可以促進(jìn)已長(zhǎng)大而未轉(zhuǎn)色的果實(shí)成熟，但不能促進(jìn)未長(zhǎng)大的果實(shí)轉(zhuǎn)色。乙烯利處理后，葉子逐漸轉(zhuǎn)黃，植株加速衰老，因此，只能在采收的最后時(shí)期處理1次。乙烯利處理與溫度有密切的關(guān)系，在20～30℃范圍內(nèi)處理效果較好，高于30℃或低于20℃時(shí)處理對(duì)番茄果實(shí)茄紅素形成不良。如生產(chǎn)高品質(zhì)的番茄，我們不主張使用這些措施。
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