客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 山核桃加工前的果實處理
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1、脫蒲水選
（1）采下的果實經(jīng)3―4天的堆放（加速果蒲分離）后應及時脫去外果殼（蒲），脫蒲方法有電動脫殼機與傳統(tǒng)的木磨脫殼法兩種。
?。?）果實經(jīng)脫蒲處理后，即進入水選工序，即將果實到入盛滿水的較大的容器（如大木桶）內(nèi)，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實撈起曬2―3天，以晾干水分，如遇雨天，就將果實蒲堆在通風陰涼處，以免發(fā)熱而經(jīng)導芽變。
2、果實脫澀
?。?）家庭脫澀法：將經(jīng)水選晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗稱“山核蒸”）內(nèi)，蒸名優(yōu)內(nèi)放滿水，一般用火蒸5―7小時，再取出曬3―4天或烘干后即為完全脫澀，此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
?。?）高壓脫澀：把經(jīng)過果實處理的山核桃放入蒸汽桶內(nèi)，保持0.1Mpa的熱氣壓力蒸1―1.5小時，待蒸出的山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。
?。?）山核桃仁脫澀：先進行手工破殼（內(nèi)果殼）取仁，再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取澀劑，用100度開水浸泡15―16分鐘，取出后用清水把渣留的澀味和黃水沖洗干凈，而后放到不銹鋼蒸箱內(nèi)蒸15分鐘，徹底除掉澀味。蒸制時熱汽壓力控制在0.05Mpa內(nèi)。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
