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　　鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形*、壽命最長的一種魚類，從生物進(jìn)化上說，鱘魚存在已有2億多年的歷史。鱘魚類現(xiàn)存有2科6屬27種，隸屬于硬骨魚綱、軟骨硬鱗總目鱘形目，其中鱘屬有17種，其中含有主要經(jīng)濟(jì)種類。它們?nèi)糠植加诒卑肭颍饕?個(gè)分布密集區(qū)：

　　1．歐洲的東部，里海、黑海，咸海地區(qū)。

　　2．環(huán)繞北太平洋兩岸的亞洲東部和北美洲西部地區(qū)。

　　3．北美洲東海岸地區(qū)。

　　我國有8種鱘魚，主要分布在長江、黑龍江和新疆3個(gè)區(qū)域：

　　1．長江：中華鱘、達(dá)氏鱘（長江鱘）、白鱘。

　　2．黑龍江：史氏鱘、達(dá)氏鰉。

　　3．新疆額爾齊斯河：西伯利亞鱘、小體鱘；新疆伊利河：裸腹鱘。

　　鱘魚類多數(shù)屬于溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

　　在27種鱘魚中產(chǎn)量*的為俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘及小體鱘；其次為大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達(dá)氏鱘、中華鱘及匙吻鱘。

　　由于鱘魚的性成熟年齡一般較晚，資源破壞后難以恢復(fù)，加上鱘魚是世界上傳統(tǒng)的高檔魚，鱘魚的人工養(yǎng)殖已有100多年的歷史。國際市場(chǎng)對(duì)鱘魚產(chǎn)品特別是鱘魚魚子醬的需求日益高漲，給鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇，刺激了世界鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

　　史氏鱘等是人工孵化和養(yǎng)殖的良好種類，現(xiàn)在進(jìn)行人工孵化和工廠化養(yǎng)殖，被作為商品魚進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖新興的養(yǎng)殖對(duì)象。