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　　香蕉為海南省第二大水果產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，截至1997年，全省香蕉種植面積達(dá)1.82萬公頃，產(chǎn)量達(dá)17.70萬噸，由于夏秋蕉產(chǎn)期過于集中，北運(yùn)受阻時，蕉價明顯下降，影響了蕉農(nóng)生產(chǎn)積極性。如能在冬春季節(jié)上市，此時正值水果淡季，北運(yùn)方便，則可大大增加蕉農(nóng)收入。而目前我國香蕉主要用于鮮銷，加工工業(yè)又跟不上，因此，探討香蕉貯藏保鮮技術(shù)很有必要。

　　一、貯藏特性 香蕉為熱帶、亞熱帶水果，屬于躍變性果實，果實采后，常溫下迅速出現(xiàn)呼吸躍變；后熟過程中，香蕉乙烯釋放高峰出現(xiàn)于呼吸高峰之前，從而加速了呼吸高峰的到來和乙烯的釋放，促進(jìn)了果實轉(zhuǎn)黃、變甜、變軟和澀味消失，病原菌和機(jī)械傷害會促進(jìn)生理后熟，縮短果實貯藏壽命。因此延遲果實晚熟就是要推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，減少乙烯的刺激以及剔除病傷果。同時香蕉對低溫十分敏感，非常容易發(fā)生冷凍害。

　　二、采收 香蕉采收期要根據(jù)其用途確定。果實成熟度的判定方法有多種，目前最常用的是根據(jù)果實棱角變化來判斷，以果穗中部的小果棱角狀態(tài)為基準(zhǔn)，在棱角明顯高出時，成熟度小于七成，果身與棱角近于平滿時為七成成熟度，果身圓滿但還能見棱角時為九成以上成熟度。此外也可根據(jù)掛蕾天數(shù)來確定，一般要達(dá)到七-八成熟，夏季5-6月斷蕾的蕉果需要65-80天；夏季7-8月斷蕾的蕉果需要90-100天；秋季9-10月斷蕾的蕉果需要110-140天；冬季斷蕾的蕉果需要150-180天，12月以后斷蕾的蕉果，所需生長天數(shù)又逐漸縮短。 香蕉采收時間應(yīng)在上午19點鐘以前，切忌太陽直曬蕉串，要輕采輕放，盡量減少機(jī)械傷。采摘時，一般需要兩人合作，首先用聚乙烯薄膜袋將整個蕉串套住。在果串軸的基部用繩子扎緊，然后，一人扶持果串，一人在果串基部砍斷。最后直接用扁擔(dān)挑運(yùn)至加工廠。如要在田間分梳處理的需將果串放在蕉葉上，不可直接將果實著地。 香蕉串采收后需作分梳處理。對于有條件的水果貯運(yùn)企業(yè)，貯藏套袋運(yùn)至廠后，應(yīng)懸掛去袋，不要堆疊，然后去軸分梳。蕉串進(jìn)行去軸分梳處理時，應(yīng)直接把分離的蕉梳送入含氯100-200mg/kg冷水洗滌池進(jìn)行兩次清洗，結(jié)合修整切口、蕉梳分揀、刪除等外蕉指等。刷洗程度的最基本要求就是讓乳膠從切口頂部流完，防止因乳膠造成果皮變色，嚴(yán)重影響蕉果外觀及商品價值。

　　三、采后病害與控制 香蕉由病菌引起的病害主要有炭疽病、冠腐病（又稱軸腐病、梗腐病、白霉病等）和黑星病等。病菌常通過采收處理過程中造成的傷口入侵，有些病原菌則在香蕉采收前已侵入果實，然后潛伏下來，在貯藏過程中發(fā)病。夏秋高溫多濕，病害較重；冬季低溫干燥，病害相對較輕。炭疽病在香蕉黃熟期為害嚴(yán)重，青果極少發(fā)病，感病果果皮上出現(xiàn)黑褐色狀病斑，并迅速蔓延，使果皮褐腐，俗稱梅花點或芝麻蕉；香蕉冠腐病危害僅次于炭疽病，病原菌危害果梗、果軸，病害初期呈現(xiàn)黑褐色軟化腐爛，表面出現(xiàn)白灰色棉絮狀菌絲，后呈現(xiàn)黑褐色水漬狀。高溫高濕會加速該病發(fā)生，最終導(dǎo)致果指脫落；黑星病使果皮出現(xiàn)黑點或黑斑，從而影響到產(chǎn)品子品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值。 對于病菌引起的病害，在防治上首先要搞好蕉園清潔衛(wèi)生，以減少感染機(jī)會；再者再采收、貯運(yùn)過程中要避免機(jī)械損傷的產(chǎn)生；此外，再采前生長期間應(yīng)定期噴灑藥劑，采后進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆栏幚怼Ｈ缭诔槔匍_花期噴灑殺菌劑，每隔15天1次，連噴三次，可減輕香蕉采后病害的發(fā)生。落梳后的果實采用1000ppm苯來特或特克多浸果30秒，對防治炭疽病效果明顯；或采用500ppm特克多加250ppm施保功浸果3分鐘，而且其對冠腐病也有良好的防治效果；對于黑星病則可在香蕉抽蕾后，用干蕉葉包裹果穗，或用塑料薄膜套果（袋口向下），具有明顯的防治效果。 香蕉生理性病害主要有溫濕度布施造成的傷害和CO2傷害。香蕉對溫度反應(yīng)十分敏感，低于10℃的貯溫便會導(dǎo)致不同程度的冷害；而高溫低濕則會引起果實失水皺縮，其癥狀與嚴(yán)重冷害癥狀相似，均可使果實出現(xiàn)銹斑；此外，CO2濃度達(dá)15%以上時，也會使果實中毒，產(chǎn)生異味。因此要嚴(yán)格控制貯溫，有條件時可考慮采用氣調(diào)貯藏，并且在整個貯藏過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣。

　　四、貯藏條件與方法 香蕉由于對低、高溫都非常敏感，因此對溫度要求比較嚴(yán)格，目前一般采用的貯藏溫度為11-15℃；適宜的相對濕度為90%-95%，相對濕度低于80%時，會加速果實失水；濕度太高，香蕉梳柄上容易產(chǎn)生霉菌；另外，適當(dāng)控制貯藏環(huán)境中的CO2和O2含量，有利于延長貯期，一般O2為2%-8%，CO2為2%-5%為宜。 香蕉貯藏方法有多種，這里介紹一種簡易的貯藏方法：香蕉經(jīng)防腐劑處理曬干后，裝入0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜袋中，同時加入乙烯吸收劑并密封包裝，乙烯吸收劑可采用高錳酸鉀浸泡碎磚塊、珍珠巖、沸石或活性炭等多空性物質(zhì)制成，用量按每50kg香蕉用0.4kg吸透高錳酸鉀溶液的多空性物質(zhì)，另外可同時按香蕉與熟石灰為1000：4-8的比例裝人熟石灰來吸收CO2。采用此方法，30℃下可貯存兩個星期而不致黃熟；20℃下存放六周以上；如果將該方法結(jié)合低溫（11-13℃）冷藏，保鮮效果更佳，貯藏期會更長。

　　五、香蕉商品化包裝技術(shù) 香蕉按級包裝，不宜統(tǒng)裝，外包裝用竹筐和紙箱兩種。目前以瓦楞紙箱包裝貯運(yùn)保持果實的質(zhì)量最好。選用的瓦楞紙箱強(qiáng)度必須較堅硬與耐壓，其容積規(guī)格以包裝果實重量15-20kg為好；內(nèi)部一般襯墊聚乙烯薄膜。裝箱時梳蕉果被超上，緊密排齊，勿超出箱口，內(nèi)包裝折疊蓋面，并同時加入乙烯吸收劑與二氧化碳吸收劑，它們要用紗布或微孔薄膜袋小包裝，然后置于包裝蕉果的聚乙烯袋內(nèi)，乙烯吸收劑與二氧化碳吸收劑投放量應(yīng)依蕉果貯運(yùn)時間長短、銷售地點的遠(yuǎn)近與不同季節(jié)溫度高低而靈活運(yùn)用。