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　　青蟹,因其背部呈青綠色而得名，又因其前側(cè)緣各有側(cè)齒9枚，其形狀很像鋸齒，所以學名叫鋸緣青蟹，別名螃蟹，為底棲甲殼類動物。這種蟹的末對步足呈獎狀，善于游泳，在陸地也能左右爬行，離水能活多日，天然蟹喜棲息于溫暖與鹽度較低的淺海中。它是一種大型蟹種，在廣東沿海地區(qū)都有較多資源，而且青蟹苗人工孵化繁殖亦已獲得成功，為大力發(fā)展養(yǎng)殖創(chuàng)造了條件。

　　一、青蟹的經(jīng)濟和營養(yǎng)價值

　　1.經(jīng)濟價值很高

　　它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，蟹膏尤為甘腴，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克蟹肉含蛋白質(zhì)1千克，脂肪2千克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素、核黃素及尼克酸等多種營養(yǎng)成分。其肉嫩味美好吃，食法有清蒸、鋦炒、碎、煮、燴等，是筵席名貴佳肴。

　　2.具有較好藥用與食療價值

　　青蟹具有清熱、滋補、消腫、養(yǎng)筋等功效，可治體虛水腫、胃病、奶汁不足以及跌打損傷等多種疾病，因而頻受海內(nèi)外消費者青睞，在我國還是與淡水養(yǎng)殖的名貴大閘蟹齊名的兩大優(yōu)質(zhì)蟹種之一。所以向來價值較好，加之它又是出口港澳和東南亞等地的蟹種，因而發(fā)展青蟹養(yǎng)殖既有可為而又前景看好。

　　二、青蟹的環(huán)境選擇與生物學特性

　　1.環(huán)境選擇　

　　青蟹原是海域天然蟹種，但它具有適應(yīng)性強、食性雜、生長快，且又能進行人工養(yǎng)殖等特點，對環(huán)境要求也不很嚴格，適宜生長水溫為15~30℃，最適水溫為18~25℃，水溫降至5℃停止攝食，蟹體藏于泥中；而其最適宜的鹽度13.7‰,低于7‰常打洞穴居,以渡過不良環(huán)境.泥多沙少的混合底質(zhì)便于青蟹營造洞穴,適于其棲息生活.

　　2.生物學習性

　　青蟹食性廣而雜，飼料來源豐富，一般的低值小貝類、小雜魚蝦（冰鮮），新鮮動物尸體以及少量藻類和配合飼料均可作餌料投喂，養(yǎng)殖時應(yīng)注意投足餌料。此外，青蟹性成熟，具有交尾能力時，逃逸能力則增強，故養(yǎng)蟹池塘應(yīng)加設(shè)攔網(wǎng)、竹箔等防逃設(shè)施，以保破產(chǎn)。

　　三、青蟹的人工養(yǎng)殖方法

　　近年青蟹的人工養(yǎng)殖技術(shù)不斷取得新突破.據(jù)養(yǎng)殖經(jīng)驗表明,沿海漁農(nóng)可利用江河出?？诟浇南痰粎R地域,在灘涂上修筑起蟹塘(利用原有池塘亦可),分別引來海水與淡水,調(diào)節(jié)咸度,在塘邊拉網(wǎng)圍塘(防逃),放苗放種飼養(yǎng)。

　　1.可單養(yǎng)和混養(yǎng)

　　養(yǎng)殖方法既可單養(yǎng)，也可蝦蟹混養(yǎng)、魚蟹混養(yǎng)，亦可在潮下帶圍欄養(yǎng)殖。據(jù)經(jīng)驗介紹，青蟹的放養(yǎng)密度因養(yǎng)殖類型有所差異，若與魚蝦混養(yǎng)的，可畝放銅錢大小以上的幼蟹8000-10000只；潮下帶圍網(wǎng)養(yǎng)殖的，畝放養(yǎng)500只左右。飼養(yǎng)管理得好，幼蟹經(jīng)過四五個月養(yǎng)殖，一般可達200克以上商品蟹，個體大者有400克以上；若放苗養(yǎng)殖的生長期約一年左右，利潤率在25%-30%左右。

　　2.池塘精養(yǎng)

　　除上述方法外，目前有些地區(qū)尤其華南沿海地區(qū)更多的養(yǎng)殖方法是捕撈未懷卵和體質(zhì)瘦（又稱水蟹）的較大的天然蟹種投放入池塘精養(yǎng)，經(jīng)過短時間的人工育肥養(yǎng)殖，促使雌蟹懷卵成熟變成膏蟹，雄蟹增肉變成肉蟹，約養(yǎng)殖三四十天，個體重250克左右便可收獲上市成為市場上的膏蟹和肉蟹了。在廣東等地華南沿海地區(qū)用此方法幾乎一年四季都可養(yǎng)殖，但育肥時間長短與水溫、比重和投餌質(zhì)量等也有密切關(guān)。