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備料。選用成熟度高的南瓜作原料，另備白砂糖、檸檬酸作輔料。將南瓜削凈瓜皮，對開切成兩瓣，掏凈籽、瓤，切成厚度為0．8厘米的長方塊或弧形。
硬化。將切分后的南瓜投入0．3％的檸檬酸和0．2％的氯化鈣溶液中泡5小時，然后用清水反復漂洗后，瀝干水分。 熱燙。在鍋中加水，煮沸，投入切好的南瓜片，每次投入的南瓜片不宜太多，以保證投料后1～2分鐘內(nèi)鍋中水能重新沸騰，重新沸騰后約2分鐘，即可撈出瓜片，瀝干余水。
浸糖。選取一定量的白砂糖，配成30％～35％的糖液，放進缸中。將瀝干的南瓜片趁熱投進糖液缸中浸泡，糖液以沒過瓜片為宜。浸泡12小時后撈出。
糖煮。將浸泡南瓜片的糖液入鍋，煮沸，投入瓜片進行煮制。每隔15分鐘加糖1次，共加糖3次。第一次加糖后，糖液濃度應為38％，第二次應為45％。3次加糖后計算總糖量，再加入占總用糖量0．8％的檸檬酸。繼續(xù)煮至糖液濃度達58％～60％時，即可出鍋，出鍋后將瓜片置于糖液中浸泡24小時。
烘制。將煮制的瓜片攤放在烘盤上, 送入烘房烘制。溫度應掌握在65～70℃，一般烘制20～24小時（中間翻動1次）即為成品。
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