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　　婺州舉巖，因其湯色如碧乳，歷史上亦稱“香浮碧乳”“婺州碧乳”茶。金華舊屬婺州治，產(chǎn)地峰石玲瓏，巨石重疊，猶似仙人在此舉石，故有舉巖之稱。據(jù)五代十國時(shí)期毛文錫《茶譜》所著記載："婺州有舉巖茶，其片甚細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。李時(shí)珍著《本草綱目》 、黃一正著 《事物紺珠》 、詹景風(fēng)著《明辨類函》 、方以智著《通雅》 等書中均將其列為*名茶之一。

　　婺州舉巖貢茶采于清明至谷雨間，以幼嫩的芽梢為原料，其成品茶品質(zhì)特征為：茶外形蟠曲緊結(jié)、整齊勻凈，色澤綠翠顯毫，滋味鮮醇甘美，香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩翠勻整。采云間公司根據(jù)傳統(tǒng)工藝，與現(xiàn)代機(jī)械相結(jié)合，經(jīng)過兩年的研究開發(fā)，形成了現(xiàn)在的機(jī)制工藝。

　　1、鮮葉采摘

　　于清明前后開采，特級鮮葉原料以一芽一葉初展為主，一、二級茶采一芽一葉至二葉初展，鮮葉要求大小均勻完整，不采帶蒂頭、魚葉和病蟲葉。

　　2、挑選攤青

　　鮮葉采回要嚴(yán)格揀剔，剔除不符規(guī)格的芽葉、鱗片、魚葉、單片及紫芽等，并按不同采摘時(shí)間、品種和等級分別及時(shí)均勻地?cái)傆谥褙疑?，攤放厚?~3cm。攤放場所要求通風(fēng)良好、無異味、清潔衛(wèi)生。攤放時(shí)間一般要求6~10h，至鮮葉失重10%左右，以至鮮葉稍微萎縮，發(fā)出濃厚的花香為度。

　　3、殺青

　　殺青溫度及投葉量根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及選用不同的機(jī)械設(shè)備機(jī)型而異。若選用6CST-40型滾筒殺青機(jī)殺青，則當(dāng)滾筒出葉口處筒腔內(nèi)氣溫達(dá)90℃左右時(shí)，開始均勻投葉，恒溫每小時(shí)投葉量計(jì)20kg左右。殺青葉從入筒至出筒時(shí)間2min左右，至鮮葉殺青失重率10%~15%，殺青應(yīng)視鮮葉嫩度而定，要求殺勻殺透待殺青葉葉色翠綠、香氣顯露，手捏殺青葉成團(tuán)但不粘手為適度。

　　4、攤涼回潮

　　殺青機(jī)出葉口處設(shè)置小鼓風(fēng)機(jī)或電風(fēng)扇，快速降低殺青葉的溫度，及時(shí)攤涼冷卻，讓其回潮30~60min左右，使其芽葉水份均勻分布以利揉捻。

　　5 揉捻

　　選用45型揉捻機(jī)，將攤涼回潮后的殺青葉裝機(jī)揉捻。揉捻機(jī)投葉量以揉桶九成滿為宜，揉捻加壓掌握“輕－重－輕”，特級至一級茶揉捻中先輕壓2min，中壓2min，再輕壓2min左右。反復(fù)揉捻6~8min，以揉緊條索又保持芽葉完整略有粘手為原則。

　　6、初烘

　　揉捻葉經(jīng)及時(shí)解塊篩分后，立即上烘，防止紅變。采用6CST-40型滾筒殺青機(jī)或6CH-3型烘干機(jī)初烘。當(dāng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度達(dá)100℃左右時(shí)均勻上葉，時(shí)間2min左右，初烘葉稍有觸手感為宜，在出葉口經(jīng)吹風(fēng)攤涼后做形。

 　　7、做形

　　采用6CCQ-50型電雙鍋曲毫炒干機(jī)做形，鍋溫達(dá)60℃左右時(shí)，每鍋投葉量8kg左右，雙鍋往復(fù)炒制40min左右，茶條開始卷曲，出鍋攤涼20min。

　　8、整形

　　鍋溫同前，投葉量每鍋10kg左右，炒制45min左右，茶條蟠曲、略松，銀毫顯露，約八成干加溫即出鍋攤涼。

　　9、烘焙

　　用6CH-3型烘干機(jī)或熱風(fēng)自動(dòng)烘干機(jī)烘焙。分毛火、足火。毛火烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，時(shí)間2min左右，茶葉下機(jī)立即攤涼；

　　10、干燥

　　足火進(jìn)風(fēng)口溫度130℃左右，時(shí)間約2min，烘至茶葉含水率5%~6%，外形稍緊細(xì)，綠潤顯毫，茶香清高，手捻茶葉成粉末即可下烘攤涼。

　　11、提香

　　提香在小型廂式提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間約1~2h即可，提香即補(bǔ)香，一般高檔舉巖不必提香。

　　12、整理、包裝

　　篩分割末，清風(fēng)揀剔，精選分級、包裝貯藏。

　　近年來，婺州舉巖在浙江采云間茶業(yè)有限公司的經(jīng)營下，在各級涉茶部門及專業(yè)人員的大力支持下，先后開展了婺州舉巖的深度挖掘和保護(hù)工作，并制定婺州舉巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)舉巖茶原產(chǎn)地遺址、編撰了《舉巖貢茶特刊》、《千年貢茶說舉巖》等一系列書籍，時(shí)至2008年，婺州舉巖茶同西湖龍井茶被列如*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；值2008年奧運(yùn)會開幕前夕，婺州舉巖貢茶作為中國和希臘友誼的紐帶，被奧林匹亞博物館永久珍藏；同年婺州舉巖貢茶經(jīng)商務(wù)部核準(zhǔn)為國禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫；2010年，婺州舉巖茶中國國際茶文化研究會授為“中華文化名茶”稱號。

　　眼下，婺州舉巖茶的發(fā)展將在產(chǎn)品地理標(biāo)識保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)擴(kuò)大種植面積，制定“婺州舉巖”地方標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，深入挖掘其歷史文化內(nèi)涵，更好地做大做強(qiáng)品牌。