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番茄采收時應輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期（果實的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。初霜前，如還有沒熟的青果，應采下后貯藏在溫室內(nèi)，待果實變熟后再上市，這樣既延長了供應期，又增加了經(jīng)濟效益。在果實后熟期不宜用激素刺激果實著色，經(jīng)精選后裝箱銷售，它的好處在于既降低了生產(chǎn)成本，改善了果品品質(zhì)，又保障了消費者的食用安全。
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