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葡萄是我國六大水果之一,從新疆到甘肅、山西、山東、河北、遼寧、吉林等地,都有大量栽培。葡萄的主要用途是加工,或釀酒、或干制、或制醬,鮮銷只占少部分。在葡萄產(chǎn)區(qū),常用土窯洞、棚窯等形式貯藏。目前,大中城市由于冷藏庫的發(fā)展,普遍采用冷藏庫貯藏。采用此法貯藏可到次年5月份供應(yīng)市場,甚至延長至7月份,這為周年供應(yīng)新鮮水果,增加了更豐富的內(nèi)容。但生產(chǎn)中往往因為貯藏條件不適或管理不當,造成千枝、掉粒和腐爛等現(xiàn)象,嚴重影響葡萄的貯藏質(zhì)量。本文根據(jù)葡萄冷庫貯藏中存在的問題,提出了冷藏的技術(shù)要點。
一、品種選擇
在適宜的條件下,葡萄中不少品種是比較耐貯藏的。一般有色品種較耐貯藏,而龍眼比玫瑰香更耐藏,白葡萄在貯藏過程中容易受擦傷而產(chǎn)生褐色花紋,貯藏時要特別注意做到輕拿輕放,有的品種如無核白葡萄,果粒極易脫落或果柄斷裂,不宜選作貯藏用。
二、葡萄的采收
作為長期貯藏的葡萄,在采前6—7天必須停止灌水,使葡萄含糖量增高一些。試驗結(jié)果表明,在采收前大量灌水或遇多陰雨天,葡萄容易腐爛不利于貯藏。葡萄果實屬于非躍變型果實,在成熟過程中沒有像淀粉一類復(fù)雜物質(zhì)的分解過程,而在植株上,糖的積累可以不斷進行,含糖量逐漸增高,直到枝葉的供應(yīng)能力衰退為止。但到采收后,果實中糖的來源被截斷,含糖量不再增加,只進行不斷消耗的過程。因此,在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下,采收期應(yīng)盡可能推遲,越晚采收的葡萄,含糖量越高,果皮較厚,著色較好,果粉充分形成,能耐貯藏。采收時宜選擇天氣晴朗,氣溫較低的清晨或傍晚進行。采收時要輕拿輕放,防止機械損傷。
三、葡萄的裝箱、裝筐
葡萄采收后除去病蟲粒、爛粒,根據(jù)具體情況裝箱、裝筐,并襯紙3—4層以防擦傷。包裝要緊實,防止在運輸途中晃動而損傷果穗,或造成脫?,F(xiàn)象。入冷庫前要盡快預(yù)冷,以散發(fā)呼吸熱、田間熱,這對保證葡萄的貯藏品質(zhì),延長葡萄的貯藏期是有很大作用的。
四、葡萄的防腐處理
在冷庫貯藏中,二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。二氧化硫氣體對葡萄上常見的真菌病害(如灰霉病等)有強烈的抑制作用,只要使用劑量適宜,對葡萄幾乎沒有不利影響,而且用二氧化硫處理過的葡萄,其代謝過程也受到一定的抑制。二氧化硫處理的方法,可以用二氧化硫氣體直接熏蒸,也可以用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進行處理。以采用二氧化硫熏蒸處理為例,具體操作如下:將入庫后裝箱、裝筐的葡萄堆碼成垛,罩上塑料薄膜帳,以每立方米帳內(nèi)容積用硫磺2—3g的劑量,使之完全燃燒后產(chǎn)生SO2氣體,熏20—30分鐘,然后揭開塑料薄膜帳通風(fēng)。在熏后10—15天再熏一次,以后隔1—2個月熏一次,這樣可在0℃的溫度和90%以上的空氣相對濕度中長期保藏。在熏硫過程中一定要注意葡萄因品種和成熟度不同忍受的能力SO2不同,一股10—20ppm比較安全。濃度不足,達不到防止腐爛的目的;濃度太高,又易使果粒褪色而漂白,嚴重時果實組織也遭到破壞。
五、貯藏條件控制
(一)溫度
適宜的貯藏溫度是決定葡萄保鮮成功的關(guān)鍵。葡萄的冰點因含糖量不同而易。含糖量越高,冰點越低,一般在—3℃左右,因此,貯藏葡萄的溫度以—1—0℃為合適,甚至在輕微結(jié)冰之后,葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄入庫后,應(yīng)盡快達到貯藏保鮮所要求的適宜溫度,同時保持恒定,避免溫度的上下波動。冷藏庫的溫度調(diào)節(jié)主要通過自動或手動開關(guān)冷凍機及控制冷凍機開關(guān)時間來進行。
(二)濕度
葡萄冷藏保鮮過程中,要保持一定濕度,才能達到較好的保鮮效果。保持高濕(90%——5%)可減輕貯藏中的干枝、掉粒、腐爛現(xiàn)象,提高葡萄的冷庫貯藏質(zhì)量。注意做到定期除霜,防止出現(xiàn)濕度偏低的現(xiàn)象。同時,還可安裝噴霧設(shè)備或自動濕度調(diào)節(jié)器或地面撒濕鋸末等方式調(diào)節(jié)濕度。
(三)氣體
葡萄在庫內(nèi)通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內(nèi)積累到一定程度后就會促進成熟衰老,二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變,因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進行,避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣,以免導(dǎo)致庫內(nèi)溫濕度變化過大。
六、其它管理
葡萄入庫后要進行定期檢查,及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄,出庫前要進行緩慢升溫,以防出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜,相對濕度75%—80%左右,當溫度升到與外溫相差4—5℃時即可出庫,葡萄出庫后,要及時對庫房進行清掃,全面消毒。
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