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嫩玉米營養(yǎng)豐富，香甜可口，采用玉米保鮮劑處理嫩玉米穗，儲(chǔ)藏至冬季上市銷售，能成倍增值。
1．適時(shí)采收在玉米籽剛飽尚未固化，花絲沒干，指甲掐籽粒冒漿時(shí)采收。
2．嫩穗處理鐵鍋盛半鍋清水，加入玉米保鮮劑調(diào)配成0.4%-0.5%的水溶液，加熱煮沸后，再將苞葉扒開翻向后面的嫩玉米穗分批投放鍋里煮沸5-7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮呈半熟狀時(shí)，撈出放入盛有 0.4%濃度的保鮮劑液的盆中，冷至不燙手時(shí)取出，瀝干水后置于陽光下曬至半干。也可在80℃的烘干機(jī)中烘干。
3．入庫儲(chǔ)藏選用通風(fēng)避光、無鼠害的房間，地面用新磚壘起25-30厘米市制通風(fēng)花墻，撒適量石灰，再用硫磺(每立方米2克)熏蒸消毒。然后將曬干的玉米穗裝入筐或編織袋里入室堆放。
4．嫩化復(fù)原出售或食用時(shí)，先用清水把玉米穗洗干凈，浸泡于加了適量甜味素和玉米棒香料的水里，至指甲可掐破籽粒時(shí)撈出，放鍋里煮熟，趁熱將玉米穗苞葉復(fù)原，即可食用。
5．注意事項(xiàng)
(1)嫩玉米穗處理后，當(dāng)日要曬至半干。若遇雨，次日不能堆放，以免升溫變酸，來不及晾曬的玉米穗，可定時(shí)重新處理，高溫滅菌。
(2)在保鮮液中煮沸時(shí)間過長的玉米穗，儲(chǔ)藏后復(fù)原困難，食用前應(yīng)延長煮沸時(shí)間。
(3)庫房聞到酸味時(shí)，可按每立方米用硫磺2克熏蒸。
(4)冷卻嫩穗的保鮮液溫度升高后，可添人鍋里作煮沸水.
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