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　　大豆可以加工成多種產(chǎn)品，下面簡(jiǎn)單介紹幾種：

　�。�1）豆乳。將大豆洗凈，冬天浸水二十四小時(shí)，夏天浸水七小時(shí)。用石磨磨成豆?jié){，用布袋榨取濁液即為豆乳汁，將濾出之豆汁盛于鍋內(nèi)煮沸即成豆乳。做豆乳所用水以雨水為*，沙水次之，井水最劣。

　　（2）豆油皮。將豆乳倒入淺鍋中用小火燒煮，約經(jīng)一小時(shí)，豆乳中的蛋白質(zhì)及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成薄皮，待皮稍厚時(shí)，用0.5米左右的竹葉插入薄皮下挑出，放置于鍍鋅鐵網(wǎng)上，用炭火慢慢干燥后即成，0.5千克大豆可得17張豆油皮。油皮取完后剩余鍋內(nèi)的殘留液尚含有蛋白質(zhì)及碳水化合物可用作飲料。

　　（3）腐乳。選用含水分較少的老豆腐，切成邊長(zhǎng)3.5厘米、厚1厘米的小方塊。將豆腐塊直立，人字形排成籠屜內(nèi)并加蓋，或用竹編淘蘿分層排列，再放入有蓋的缸內(nèi)。把缸放于陰涼處自然發(fā)酵，室溫10℃時(shí)約需十五天左右，室溫20℃時(shí)需五天左右。等豆腐塊上長(zhǎng)滿棉絮狀的白色菌毛時(shí)，將豆腐取出裝在小罐內(nèi)(不要擠得過緊)。用冷卻的鹽開水(每300塊豆腐用鹽0.5千克)徐徐倒人罐內(nèi)，水面約高出豆腐3.5厘米，并放入少許花椒，然后將罐密封，經(jīng)過10天左右菌毛融化即成腐乳。

　　（4）豆豉。將大粒均勻的黃豆或黑豆過篩，去掉沙土和雜質(zhì)，用水沖洗干凈后用冷水浸泡2～3小時(shí)，以豆子泡后無皺紋為宜。將泡好的豆子撈出瀝干后放入籠內(nèi)用急火蒸。等蒸氣冒出后再蓋好籠蓋，繼續(xù)兩小時(shí)后將籠內(nèi)的豆子進(jìn)行上下翻動(dòng)，然后再加蓋蒸兩小時(shí)，這些豆粒已蒸透，以捏成餅為好。將蒸好的大豆輔在涼席架上，放在通氣避風(fēng)不見太陽的室內(nèi)任其發(fā)酵。在適當(dāng)?shù)臏囟群退�分條件，經(jīng)過15～21天，就可看到菌絲茸毛長(zhǎng)長(zhǎng)，并有香味，就可下架。大約50千克黃豆用鹽9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌勻放入泡菜壇，將壇口用油紙封好，上加壇蓋。水槽中需經(jīng)常有水，不要出現(xiàn)干枯現(xiàn)象，大約半年之后，豆豉粒顏色變黑，味香甜，籽粒滋潤，豆豉即成。保管時(shí)注意密封好壇口，勤換槽水，一般可存5～6年之久，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香。