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　　蘋果梨?zhèn)€大、耐寒、豐產(chǎn)、質優(yōu)，極耐貯藏。它是吉林省特產(chǎn)，已有70多年的栽培歷史。栽培面積很大，在遼、冀、蒙、甘、寧、青、新等北方十幾省區(qū)市均有栽培。在北方梨產(chǎn)區(qū)，許多地方已成為主栽品種。在延邊地區(qū)，僅1996年栽培面積就達19000公頃，年產(chǎn)量約6萬t。在1985年和1989年的全國農(nóng)作物優(yōu)良品種鑒評會上，曾兩度被評為優(yōu)良品種，名列梨類榜首，有“北方梨中之秀”的美譽。

　　1．蘋果梨的貯藏特性

　　1.1 耐低溫貯藏

　　經(jīng)試驗研究表明，蘋果梨在-3℃條件下開始受凍，其最適宜的貯藏溫度為-1--0℃，這可有效降低其呼吸強度，減少營養(yǎng)物質損失。蘋果梨(在9月20日)采收后在室溫(20℃)下能貯130天左右，但后期由于果肉有很大異味而不可食用。在低溫(0℃左右)條件下，卻可貯藏8--9個月，有的甚至可貯至新果上市。

　　1．2 耐較高濕度貯藏

　　在較高濕度下，果實水分損失量較少，從而降低其自然損耗，保持果實的新鮮狀態(tài)。蘋果梨失水5％--7％時，果面就會皺縮，從而影響其外觀品質。蘋果梨在低溫(0℃)貯藏時，需要配以相對濕度85％--90％(90％以上果實失重更少，但霉菌易滋生)的濕度環(huán)境。采用市售0．013mm厚度的塑膜袋單果密閉包裝，即可滿足此要求。

　　1．3 氣調(diào)貯藏

　　蘋果梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>2．81％時，易發(fā)生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<13．5％)時，易得蜜病。所以蘋果梨在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意控制袋內(nèi)二氧化碳和氧氣的濃度。

　　2．蘋果梨的貯藏技術要點

　　2.1 與蘋果梨貯藏有關的采前田間因素

　　2.1．1 果實套袋

　　它可保持果皮細膩，防止微生物侵染和害蟲危害，減少農(nóng)藥殘留，提高果實品質和耐藏性。套袋時期，在延邊地區(qū)，在蘋果梨生理落果(一般持續(xù)20天左右)結束后立即套袋，要結合疏果進行。在套袋前打一次殺蟲殺菌劑，選擇果大果梗粗壯的果實進行套袋，所用果袋要選擇質量好、效果明顯的。套袋時一定要掌握好套袋時期，套袋時袋口要用鐵絲扎緊，最好是邊打藥邊套袋，這樣可有效防治黃粉蟲的為害。

　　2．1.2 合理施肥

　　不同果園的果實其貯藏性不同，合理施肥就是要根據(jù)蘋果梨果實生長發(fā)育的需要，保證有機肥充足，N、P、K配比合理，并且還要適時適量地提供一些微肥，提高果實的品質，從而提高其貯藏性。

　　2.1．3 田間噴鈣

　　可有效增大果實中的鈣含量，提高果實的品質，防止苦痘病和蜜病。所用的鈣肥為0．6%--1.2％的Cacl2，時期在9月上旬。

　　2．1．4 采前噴殺菌劑

　　一般貯藏病害在田間發(fā)病較少而往往被人忽視，有些病害(如青霉、灰霉、鐮刀菌等)是蘋果梨果實從田間帶到貯藏所的，在條件適宜時，才侵染發(fā)病。所以可采用采前田間噴殺菌劑的方法殺滅果面上的病原菌，提高蘋果梨的抗病能力。這一點對于田間未套袋的果實來說，尤為必要。

　　2．2 蘋果梨的適宜采收期

　　蘋果梨分9月10日、9月20日、9月30日、10月10日四個時期采收。在9月20日--30日是果實單果重日增加量*的時期(平均為2．223g)，并且此時期樹上落果率最低(為2.39％)。四時期中以9月30日采收果外觀品質最好。早采(9月10日)果貯藏期間自然落果率和腐爛率高，果皮極易褐變。過晚(10月10日采收)果，貯藏后期苦痘病發(fā)生嚴重(為18．94％)。因此，在延邊地區(qū)蘋果梨最適采收期應在9月30日左右，這樣有利于果實的成熟，提高其貯藏性。

　　2．3 蘋果梨的采收、分級與包裝

　　2．3．1 蘋果梨的采收

　　蘋果梨的采收方法目前就是人工采收。在采收過程中，要特別注意避免碰傷。所以在采摘、裝筐(箱)、裝車的過程中，要盡量避免壓、砸、摔等損傷，減少倒換次數(shù)。一般可采用分級采收或分期采收的方法。用采果袋而不用硬質的果筐。采果袋是無底的橢圓形金屬或塑料雙套筒，內(nèi)套筒用軟質布料作成，下口敞開，比外筒高1--2倍。采收時將布套筒向上折回，用鐵鉤掛在筒口兩側，摘滿果后取下鐵鉤，使布套筒下端落入果箱中，提起果袋，果實便滑落箱中。

　　2．3．2 蘋果梨的分級

　　果品分級的目的，是使之達到商品的標準化。我國的分級標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準，地方標準和企業(yè)標準。延邊蘋果梨的分級標準是吉林省企業(yè)標準QB--84，目前，蘋果梨的分級，主要是根據(jù)重量進行手工挑選，還未應用選果機等設備進行分級。

　　2．3．3 蘋果梨的包裝

　　可分為外包裝和內(nèi)包裝。外包裝目前在生產(chǎn)上都用紙箱包裝，每箱15--20kg，紙箱要求科學、堅固、經(jīng)濟、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是指用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進行包裝。經(jīng)試驗證明，0．013mm厚度的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率都低，保鮮效果好。若薄膜袋過厚，雖能降低自然損耗率，但易得蜜病等生理病害。所以提倡蘋果梨果實采后直接進行0．013mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。

　　3.蘋果梨的預冷

　　蘋果梨采收時氣溫、庫溫都較高，利用自然降溫的各種貯藏庫(窖)，蘋果梨不可直接入庫，而要進行預冷，以迅速除去田間熱。因此要盡量利用低溫進行預冷，要注意防止日曬和雨淋。若有冷庫，采后的果實可以直接入庫。

　　4.蘋果梨的貯期管理

　　4．1 庫內(nèi)消毒和防治鼠害

　　消毒對減少產(chǎn)品貯藏中微生物病害和腐爛有積極的作用，是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在蘋果梨入庫的前一個月(和貯藏結束后)應對貯藏庫進行清掃和消毒。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外還要注意防治鼠害，要堵好陰洞，果實入庫后可用鼠夾，毒耳誘殺等辦法。

　　4．2 堆放

　　蘋果梨果實運到庫后，要將不同等級的果實分開堆放。庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風及管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙(一般10cm左右)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右的空隙。垛距墻壁、進氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等方式。

　　4．3 溫度

　　為更好掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間，要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度的大幅度變動，并注意防寒。通風貯藏庫的庫溫管理大體可分為三個時期：前期是秋末冬初，此時氣溫比庫溫低，在晚上把通風口和門窗都打開，以降低庫溫。白天溫度高時，把它們關閉。中期是從庫溫達到所要求的低溫之后的整個冬季，此時主要是防寒；把通風口和門窗都關閉。后期是春季，在氣溫逐漸高于庫溫時，白天把通風口和門窗關閉，晚上氣溫低于庫溫時將其打開。

　　4．4 濕度

　　蘋果梨在貯藏期間，相對濕度應保持在85％--90％，在庫內(nèi)濕度過大時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時，可灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

　　4．5 氣體成分

　　在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意控制氧氣和二氧化碳的濃度。采用厚度0．01--0．02mm厚度的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，則不會發(fā)生蜜病和二氧化碳中毒現(xiàn)象，具有非常好的貯藏效果。

　　4．6 適當通風

　　無論是冷庫還是自然通風庫，足夠的通風量是必要的。它可將庫內(nèi)熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、二氧化碳等氣體，補充適當?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均。但通風時要防止造成庫內(nèi)溫度的較大變動，要盡量減弱風速，一般0．3--3m／s。

　　5.蘋果梨主要的貯藏病害及防治

　　5．1 微生物病害與蟲害

　　蘋果梨果實在田間栽培期的主要病蟲害是黑星病、黃粉蟲、梨木虱、康氏粉蚧等。在選果時應將受害果除掉。在貯藏過程中，對蘋果梨危害*的微生物是真菌，而在真菌中又以褐腐病、梨黑斑病和灰霉病最重。因此，要在采前噴一次殺菌劑(如1000倍的多菌靈或甲基托布津等)。在貯藏期間，因病原微生物的再生周期為45天，所以最好每隔一個月在貯藏庫空間噴一次殺菌劑，這樣可明顯減少貯藏期的微生物病害。

　　5．2 生理病害

　　5．2．1 蜜病

　　也叫水心病，主要發(fā)生在蘋果上，一般發(fā)生該病后能夠恢復，且果肉可食。而蘋果梨若發(fā)生該病，不但不能恢復，還無法食用。蘋果梨主要在貯藏前期發(fā)生該病。其癥狀是：初期果肉呈褐色水浸狀斑點，嚴重時，這些斑點連成一片，病變部的果肉有很大異味。其病因普遍認為與山梨糖醇的含量有關。在未成熟的果實中，葉片產(chǎn)生的山梨糖醇運輸?shù)焦麑嵉募毎g隙，之后山梨糖醇在山梨糖醇脫氫酶的作用下，轉變?yōu)楣嵌M入細胞中。如果在果實成熟時山梨糖醇脫氫酶的活性降低，則會使山梨糖醇積累在細胞間隙。由于它滲透壓高，水便進入細胞間隙，從而阻止氧的進人而進行無氧呼吸，積累了乙醇、乙醛等大量有毒物質，果肉組織被破壞。

　　控制蜜病的方法是適當提早采收；采前田間噴鈣(0.6％--0．8％Cacl2)或采后浸鈣(4％--8％Cacl2)；在MA貯藏時使氧氣含量高于13.5％，適當通風等均有防止作用。

　　5．2．2 苦痘病

　　該病通常在貯藏后期發(fā)生，是由于果實缺鈣而引起的。其癥狀是：初期在果面上產(chǎn)生黑色小斑點，之后逐漸擴大并凹陷，病變部位有苦味?？赏ㄟ^田間噴鈣(0.6％--1．2％Cacl2)或采后浸鈣(8％Cacl2)、貯藏期不要過長等措施來防止。

　　5．2．3 果皮褐變

　　蘋果梨的果皮薄脆，酚類物質的含量和多酚氧化酶(PPO)的活性皆高于其它部分。在蘋果梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是蘋果梨褐變的主要原因。

　　控制蘋果梨果皮褐變的方法：a.適當晚采，提高果實的成熟度，使酚類物質含量降低，減輕果皮褐變。b．低溫貯藏，減少果皮水分損失。c．采前噴鈣或采后浸鈣。d.采用田間套袋，采后單果包塑膜袋貯藏。