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北港毛尖一般在清明后5─6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘。不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。
北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘干五道工序。
鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗
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