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　　1、柑桔貯藏的特點(diǎn)

　　柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實(shí)生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個(gè)桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

　　柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。

　　果品貯藏環(huán)境中，相對(duì)濕度與柑桔果實(shí)的貯藏質(zhì)量有密切的關(guān)系。相對(duì)濕度過低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實(shí)的商品外觀質(zhì)量顯著下降，而且果實(shí)內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過高，微生物繁殖加快，桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。不同的柑桔類型，對(duì)濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長的生態(tài)環(huán)境關(guān)。在地理上，柚子和甜橙生長地區(qū)處于偏南的濕熱地帶，而寬皮橘生長在溫度相對(duì)低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對(duì)低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對(duì)保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對(duì)濕度時(shí)，溫州蜜柑爛果率最低；相對(duì)濕度在80%以下時(shí)，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時(shí)，爛果率也增高。

　　柑桔對(duì)二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會(huì)引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會(huì)促進(jìn)果實(shí)后熟。所以，柑桔貯藏過程中需注意通風(fēng)換氣。

　　2、柑桔預(yù)貯的作用

　　剛采下的柑桔，由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫，就會(huì)使庫溫很快升高，還會(huì)因濕度過大，影響貯藏效果。所以柑桔采收后，經(jīng)過嚴(yán)格挑選分級(jí)、浸果、防腐處理，在包裝前需進(jìn)行短期貯藏，這一過程即為預(yù)貯。

　　預(yù)貯對(duì)果實(shí)有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預(yù)冷”和防止果實(shí)“枯水”的作用。“愈傷”就是使果實(shí)的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。“發(fā)汗”就是使果皮細(xì)胞水分蒸發(fā)一部分，降低細(xì)胞的膨壓，使果實(shí)適當(dāng)軟化而有弱性，以便減少機(jī)械損傷。“預(yù)冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預(yù)貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”，控制褐斑病，這一點(diǎn)對(duì)寬皮桔類尤其重要。

　　3、柑桔的預(yù)貯方法

　　用于預(yù)貯的庫房要求通風(fēng)良好，能防止外部潮濕空氣侵入，無日光照射，地面干燥，溫度較認(rèn)低而穩(wěn)定。預(yù)貯前將庫房徹底打掃并用藥物消毒，鮮果要經(jīng)洗果、浸果防腐處理。受傷果、落地果、煙果、過青果、劣果等均不入庫預(yù)貯。在庫房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草，草上攤放4—6層果實(shí)。也可將果實(shí)放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼。庫房內(nèi)相對(duì)濕度保持80%左右，庫房溫度要低于庫外溫度要堅(jiān)決防止發(fā)生高溫高濕，所以庫內(nèi)必須安置干濕球溫度計(jì)，按規(guī)定觀察記載。果實(shí)入預(yù)貯庫3—4天（寬皮桔類要7—10天）。在成熟期多雨的年份，或預(yù)貯室通風(fēng)條件不良時(shí)，對(duì)所摘桔果的吹風(fēng)發(fā)汗時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。一般控制寬皮桔失重率達(dá)3%—5%，甜橙失重率為3%—4%。待傷口愈合，果溫降低，用手輕壓果實(shí)時(shí)，果皮已軟化，但仍有彈性，則已達(dá)到貯的目的，即可出庫。

　　4、柑桔的防腐涂料保鮮

　　防腐涂料經(jīng)浸泡、噴布或涂抹果面，能形成一層薄膜，起保護(hù)和陰隔氣體交換的作用，能降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和抑制微生物的感染侵害，從而達(dá)到保鮮、減少腐爛和延長貯藏的目的。有些涂料還能增加果面的光澤，提高商品的價(jià)值。

　　防腐涂料的使用有手工和機(jī)械兩種方法。手工涂果是用一個(gè)300厘米長、60厘米寬、三邊高20厘米的木槽，槽內(nèi)墊2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果時(shí)碰擊木板造成機(jī)械損傷，同時(shí)也用來吸足涂液。每次向槽內(nèi)倒進(jìn)25—30公斤桔果。用噴霧器將混合藥液（耗用量為果重的0.1%—0.15%）噴在槽內(nèi)的柑桔果實(shí)上，同時(shí)使木槽傾斜20度左右，用蘸有適量藥液的毛巾或海綿均勻涂抹果實(shí)，邊抹邊將果實(shí)徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果實(shí)滾入木箱內(nèi)。一臺(tái)木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林產(chǎn)化工研究所提供的機(jī)械涂果機(jī)自動(dòng)涂果，每小時(shí)可涂10噸左右。北京冶金設(shè)備研究所與張家口煤礦機(jī)械廠聯(lián)合研制成功國內(nèi)第一臺(tái)BXJ-3t型水果保鮮機(jī)。使用機(jī)器保鮮水果，不僅可使處理后的果品外表潔凈光亮，腐爛率低，貯存期長，而且還省工、省保鮮劑、處理果品及時(shí)、高效。

　　涂蠟要注意均勻，不能在果皮上積存蠟液，以免干后結(jié)成褐色硬塊，影響果實(shí)外觀。蟲蛟涂料一般只用于短期貯藏保鮮，或用以延長架期，貯藏期一般不超過2—3個(gè)月。涂蠟應(yīng)在采收后的3天內(nèi)進(jìn)行。

　　5、柑桔的保鮮紙貯藏

　　防腐保鮮紙是在造紙過程中加入無毒或微毒的化學(xué)殺菌劑，使之處于紙的表面，用其包裹后，通過與果實(shí)接觸或緩慢釋放出殺菌藥，殺滅果面上的病原菌和包裝紙與果實(shí)之間的空間中的有害雜菌。同時(shí)防止外界環(huán)境對(duì)果實(shí)的污染，能調(diào)節(jié)呼吸強(qiáng)度，從而減少柑杏的失水和腐爛。湖南造紙研究所研制生產(chǎn)的保鮮紙，應(yīng)根據(jù)柑桔品種選用不同的類型：溫州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鮮紙包裹。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鮮紙包裹。湖南零陵造紙廠用RQA（俗名新那美爾特，化學(xué)名稱為肉桂醛（生產(chǎn)AF-1型水果防霉保鮮紙可對(duì)柑桔、荔枝等防腐保鮮。廣東省造紙研究所與順德塑料廠聯(lián)合研制生產(chǎn)的柑桔防腐保鮮紙（膜），是用天然防腐劑821-A、821-C處理過的紙或塑料薄膜。

　　使用保鮮紙的果實(shí)不得在雨天采摘，采摘時(shí)小心輕度放，成熟度以八成為宜，果實(shí)要留果蒂，無損傷，無病蟲害。包果前三天以上，實(shí)行產(chǎn)地單果包裝，用筐貯藏以4—5層為宜， 不要擠壓，貯藏中不必翻檢。地面上貯藏應(yīng)放在陰涼，通風(fēng)不大的地方。地下貯藏，要防漏水，要求通風(fēng)良好。

　　5、柑桔的保鮮墊貯藏 L-1復(fù)合保鮮墊是由遼寧省化工所和中國科學(xué)遼大連化學(xué)物理研究所共同研制而成。它是由A、B兩種墊復(fù)合而成，不用時(shí)分別墊裝在塑料袋內(nèi)。同時(shí)，將A、B放在一起：A-B，或者按A-B-A-B放置。復(fù)合墊裝放放普通的食品袋內(nèi)，使其敞口（也可將墊直接放入包裝內(nèi)），然后將保鮮墊與柑桔一起裝入紙箱或塑料袋內(nèi)，封密。果箱內(nèi)由于果實(shí)水分的蒸騰作用濕度增大，于是使A-B墊上的化學(xué)藥品發(fā)生反應(yīng)，釋放出少量的無毒氣體，其總量足以防止果品因坶菌侵染而受害。將17厘米*25厘米大小的復(fù)合保鮮墊分別放在裝有25公斤柑桔包裝容器的上、中、下不同部位（共8張復(fù)合保鮮墊），扎好袋口，放入木箱，在3—4℃下貯藏。該法簡單易行，不需要配藥液，不僅適合于簡易庫房貯藏，對(duì)運(yùn)輸、銷售過程或加工前防腐也十分方便，且原料價(jià)謙易得，全國各地均可購得。