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工藝流程為：料選→處理→絞碎→配料→軟化、農(nóng)縮→裝罐→殺菌。
1、原料選擇：選擇充分成熟，含酸量較高，芳香味濃的桃子作原料。
2、原料處理：將原料中的病蟲(chóng)果、腐爛果實(shí)剔去。把好的桃子放在0.5%的明礬水中洗滌脫毛，再用清水沖洗干凈，切半、去皮、去核。
3、絞碎：將修整、洗凈后的桃塊用絞板孔徑為8-10毫米的絞肉機(jī)絞碎，并立即加熱軟化，防止變色和果膠水解。
4、配料：果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。
5、軟化和濃縮：果肉25公斤，加10%的糖水約15公斤，放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸約20-30分鐘，使果肉充分軟化，要不斷攪拌，防止焦煳。然后加入規(guī)定量的濃糖液煮至可溶性固形物含量達(dá)60%時(shí)，加入淀粉糖漿和檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮，至可溶性固形物達(dá)66%左右時(shí)出鍋，立即裝罐。
6、裝罐、密封：將桃醬裝入經(jīng)清洗、消毒的玻璃罐內(nèi)，最上面留適當(dāng)空隙。在醬體的溫度不低于85℃時(shí)立即密封，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘。
7、殺菌、冷卻：殺菌公式為5`-15`/100℃，然后分段冷卻至40℃以下，成品呈現(xiàn)紅褐色或琥珀色，均勻一致，具有桃子醬風(fēng)味。
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