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一、產(chǎn)品特點(diǎn)：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費(fèi)者歡迎。
二、工藝流程：原料處理 碾米 降溫 去糠 分級(jí)篩 成品。
三、制作要點(diǎn)
1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。
2、水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7-10天后，進(jìn)行水磨加工?？稍谀朊讬C(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0.4-0.9%。具體應(yīng)掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán)，抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無水滴。三是冷卻后的大米，粒面光滑無刺。
3、降溫、去糠：掌握好適當(dāng)吸水量，以保證降溫和失水效果，同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
4、分級(jí)篩：篩出碎米和糠粉團(tuán)，即為成品。
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