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三杯香茶加工

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  加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購,不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。

  三杯香茶的基本加工工藝流程是:攤青、殺青、揉捻、烘二青、炒三青、鍋、毛茶整理。

  1、殺青

  殺青掌握“高溫殺青,先高后低,嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。

  殺青溫度:距出葉處20?筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120~130。C時(shí)開始投葉。

  投葉量:視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。

  殺青時(shí)間:視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分種。

  殺青程度:以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠,不帶紅梗紅葉,手捏柔軟,略有粘性,莖梗折而不斷,緊捏葉子能成團(tuán),稍有彈性,青草氣散失,略帶茶香,殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

  殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫,并及時(shí)攤開,切忌堆積。

  2、揉捻

  揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定,一般在15~75kg。

  揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。

  揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定,一般30~50分種為宜。

  揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感,葉片組織破碎率達(dá)45~65%,成條率達(dá)80%以上。

  用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì),粗條復(fù)揉緊條。

  3、烘二青

  烘二青采用高溫快烘方法,風(fēng)溫95~115℃左右為宜。

  攤?cè)~厚度2cm左右。

  時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定,一般8~12分種。

  烘二青程度:葉子不粘,手捏仍稍能成團(tuán),松手后能彈散,含水率在40~45%下烘,薄攤散熱回潮。

  4、炒三青

  鍋溫100℃左右。

  投葉量15kg左右,炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬,但不斷碎而有戳手感覺,尚有彈散力,含水率在20%左右時(shí),出鍋回潮。

  5、鍋

  投葉量視瓶炒機(jī)大小而定,一般25~60kg左右。

  鍋溫90-100。C,掌握先高后低,出鍋前略高。

  炒至條索緊結(jié),足干(即含水率5-6%),出鍋及時(shí)攤涼。

  6、毛茶整理

  根據(jù)各級(jí)三杯香毛茶的品質(zhì)狀況,通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序,進(jìn)行再加工,以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。

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