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1、工藝流程
原料選擇→洗果→去皮、切分、去仁→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→貼標(biāo)→成品
2、操作要點(diǎn)
原料選擇 果實(shí)應(yīng)新鮮飽滿，果形中等大小，果心小，肉質(zhì)細(xì)致、潔白，風(fēng)味濃，單寧含量低，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷，成熟度以8成熟為佳。
洗滌、去皮、切分、去仁將選擇好的蘋(píng)果在清水中沖洗干凈，人工或機(jī)械去皮，然后切成四分體或六分體，除去果仁，同時(shí)及時(shí)做好護(hù)色處理。
熱燙 將蘋(píng)果放入90 ℃的熱水中，燙漂5-10分鐘，使果肉透而不爛為度，然后及時(shí)撈出，放入清水中迅速冷卻。
裝罐、加糖水 采用玻璃罐，每罐裝果肉330-345克，加入事先配制好的糖液，上面留5-6毫米的頂隙，糖水中可加入0.15%的檸檬酸，并經(jīng)過(guò)濾。
排氣、密封 裝好罐后應(yīng)盡快殺菌，殺菌溫度為100℃時(shí)間30分鐘。然后采用分段冷卻，使品溫降至40℃ 左右，擦凈罐身貼標(biāo)入庫(kù)。
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