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制作方法
1.粗糖制作:(1)在甘蔗含糖量高的時期進(jìn)行收割,并速運(yùn)到工廠加工處理。(2)用機(jī)器將甘蔗斷成短段,用數(shù)臺壓榨機(jī)榨汁。榨過的渣滓稱為蔗渣。(3)在榨汁中加入石灰乳,使pH值達(dá)7~7.5,用100~150℃的溫度加熱后靜置。將所得的汁液過濾,得到糖度為14~17度的澄清糖液。(4)然后將此液濃縮成糖度為55~60度的糖漿,再將糖漿放入結(jié)晶罐中,減壓濃縮而析出結(jié)晶。這一工藝稱為煎糖。含有結(jié)晶水的糖稱為粗白糖。(5)再將粗白糖進(jìn)行離心分離得到第一次糖。(6)將分離出來的蜜放于結(jié)晶罐中濃縮結(jié)晶。再使分蜜的第二次糖與蜜分離。如此反復(fù)操作,最后不能形成結(jié)晶的物質(zhì)就是廢糖蜜。
這樣所得到的糖呈黃褐色,作為粗糖或原料糖運(yùn)往消費(fèi)地精制。
2.粗糖精制:(1)在粗糖中加入少量濃糖液,用離心分離機(jī)除去水分。(2)再沖洗掉粗糖表面所粘附的糖蜜和雜質(zhì),以提高砂糖的純度,這一操作稱為洗糖。(3)然后將洗過的糖放入溶解槽中,加水使糖度成為60~65度,加溫至80℃,并添加少量石灰乳,使pH值達(dá)7.2左右,再加入硅藻土過濾,以降去雜質(zhì)。也有采取添加石灰乳和二氧化碳使之澄清的方法。(4)濾液用骨炭、活性炭脫色,并用離子交換樹脂精制。(5)將這種純而濃的糖液放入真空罐中濃縮、結(jié)晶之后,用離心分離機(jī)將結(jié)晶分離出,并用回轉(zhuǎn)式干燥機(jī)干燥,使水分含量在1%以下,即成制品。
精制糖中*的制品是細(xì)白糖,其晶體大小為0.83~2.36毫米左右。砂糖為細(xì)小的雙晶體,其晶體大小為0.18~0.83毫米左右。車糖為更細(xì)的結(jié)晶糖,分上白糖、中白糖和三溫糖。車糖是分蜜時混有少量粘稠的還原糖。
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