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　　柑橘類水果如甜橙、寬皮柑、葡萄柚、檸檬等均可作為制汁原料，以橙汁產(chǎn)量*。國外常用于榨汁的甜橙品種有伏令夏橙、哈母林橙、帕森布朗橙、菠蘿橙等；國內(nèi)主要有錦橙、先鋒橙、晚生橙、化州橙等。寬皮柑橘風味平淡，香氣較差，不宜單獨制汁，宜與橙汁混合制汁。柑橘汁一般為典型的混濁果汁。

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　　原料→清洗、分級→壓榨→過濾→調(diào)整→均質(zhì)-脫氣去油→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。

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　　甜橙、檸檬、葡萄柚嚴格分級后用壓榨機和布朗錐汁機取汁，寬皮橘可用螺旋壓榨機、刮板式打漿機及安迪生特殊壓榨機取汁。果汁經(jīng)0.3毫米篩孔過濾機過濾，要求果汁含果漿為3%～5%。果漿太少，色澤淺，風味平淡；果漿太多，則濃縮時會產(chǎn)生焦糊味。過濾后的果汁按成品標準調(diào)整，一般可溶性固形物13%～17%，含酸0.8%～1.2%。均質(zhì)是柑橘汁的必需工藝，高壓均質(zhì)機要求在10～20兆帕下完成。柑橘汁經(jīng)脫氣后應保持精油含量在0.15%～0.025%，脫油和脫氣可在同一設備中進行。進行巴氏殺菌要求在15～20秒內(nèi)升溫至93～95℃，保持15～20秒后，降溫至90%，趁熱保溫在85℃以上灌裝于預先消毒的容器中。柑橘原汁可裝于馬口鐵鐵罐中，它具有價格低廉和防止產(chǎn)品變黑的功能。裝罐(瓶)后的產(chǎn)品應迅速冷卻至38℃。

　　柑橘類果汁，尤其是橙汁常加工成冷凍濃縮橙汁。采用低溫降膜式蒸發(fā)器時，需將果汁用熱交換器在93.3℃、2～15秒條件下進行巴氏殺菌，以降低微生物含量和鈍化酶活性。為改善品質(zhì)，常將新鮮果汁回加到濃縮產(chǎn)品中，如先濃縮至55。Brix，再加入原汁降至42。Brix。濃縮橙汁在-18℃以下冷凍貯藏，可大包裝或小包裝用于配制飲料和再加工。

　　橙汁和葡萄柚汁也脫水制成果汁粉，方法是將濃縮汁進行泡沫干燥，之后加入干燥劑密封保存。

　　溫州蜜柑及其他寬皮橘風味較平淡，有時制成帶分散汁胞的粒粒果汁，方法是將汁胞分散、硬化后，回加到天然的橘汁中。