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菠蘿低溫貯藏法的保鮮方法，主要是通過(guò)降低溫度來(lái)抑制呼吸作用，達(dá)到貯藏保鮮的目的。菠蘿果實(shí)對(duì)貯藏溫度的反應(yīng)與菠蘿果實(shí)的成熟度有關(guān)，若將采收時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)黃色的全綠果實(shí)貯藏于10℃溫度下，則極易產(chǎn)生冷害。據(jù)美國(guó)夏威夷試驗(yàn)結(jié)果，在7℃時(shí)*貯藏壽命四個(gè)星期，印度推薦的貯運(yùn)適溫是8℃，南非則推薦8.5℃。
菠蘿氣調(diào)貯藏法，主要是通過(guò)減少貯藏庫(kù)中的含氧量和適當(dāng)?shù)牡蜏貋?lái)抑制呼吸作用達(dá)到保鮮的目的。據(jù)美國(guó)夏威夷大學(xué)研究由2%氧氣和98%氮?dú)饨M成的氣調(diào)大氣，在7.2℃溫度下，可以延長(zhǎng)菠蘿的保鮮期。
菠蘿藥物保鮮法，據(jù)報(bào)道，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4，5-T液中浸泡后，在常溫下可保鮮6～14天。另?yè)?jù)報(bào)道，將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕后，在室溫下貯藏9天，這些果只有50%小果變黃，能保持菠蘿特有的風(fēng)味和果肉組織的正常結(jié)構(gòu)。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類(lèi)病菌。
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