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　　花生是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高。為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率，增加產(chǎn)值和收入，現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

　　( 1 ）花生返鮮加工

　　新鮮花生以其鮮嫩味美、背養(yǎng)豐富，備受人們喜愛，但由于其受采收季節(jié)限制，供應(yīng)時(shí)間短。因此，將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應(yīng)市場，具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法是將干花生果放入浸泡池中，用濃度 l % ~ 5 ％的食鹽溶液在 15 ~ 30 攝氏度的溫度下循環(huán)流動(dòng)浸泡 3 ~ 8 天后，用水沖洗，再用 4 % ~ 7 ％的黏土稀泥漿浸泡 0 . 8 ~ 2 小時(shí)，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏 3 天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生完全一樣，保鮮時(shí)間長達(dá) 4 ~6 周。

　　( 2 ) 水晶花生豆腐

　　水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點(diǎn)，不僅日感鮮美，清香宜人，而且制作方法簡單，無需石膏、鹵水，用 0 . 5 千克花生、 0 . 5 千克淀粉、 0 . 05 千克海藻鈉粉，可做出 5 千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過 0 . 30 元。方法是將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿到 5 千克重。接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加進(jìn)適最食鹽。將混合漿倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌至全部變得透明和沒有漿液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi)，厚度 5 厘米，扎好袋 口 ，壓上蓋板，放上 15~20 千克的重物，壓半小時(shí)，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

　　( 3 ）綠色花生嫩芽

　　采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生芽，因脆嫩、營養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費(fèi)者的青睞。方法是取外衣完整、無蟲蛀的花生米，暴曬 3 ~5 小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽，然后放入 60 ~ 70 攝氏度的熱水中漂燙 3 秒鐘，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入 30~35 攝氏度的溫水中充分淘洗（為防止花生嫩芽生長須根，可將0．05 ％無根素放入淋洗水中）。將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器，放在 25 ~ 35 攝氏度的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔 5 ~6 小時(shí)淋水 1 次，經(jīng) 30 ~ 36 小時(shí)后長成 30 ~ 50 毫米長的中芽時(shí)，可好隔 3 ~4 小時(shí)再淋水 1 次。這樣經(jīng)過 48 ~ 60 小時(shí)即可長成 70 ~120 毫米長的嫩芽，采收后直接上市銷售。