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花生增值加工的幾種管理方法

畜牧家禽網(wǎng)  來(lái)源:江蘇農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù):

  花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高,但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油,其綜合利用價(jià)值不高。為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率,增加產(chǎn)值和收入,現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

  ( 1 )花生返鮮加工

  新鮮花生以其鮮嫩味美、背養(yǎng)豐富,備受人們喜愛(ài),但由于其受采收季節(jié)限制,供應(yīng)時(shí)間短。因此,將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應(yīng)市場(chǎng),具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法是將干花生果放入浸泡池中,用濃度 l % ~ 5 %的食鹽溶液在 15 ~ 30 攝氏度的溫度下循環(huán)流動(dòng)浸泡 3 ~ 8 天后,用水沖洗,再用 4 % ~ 7 %的黏土稀泥漿浸泡 0 . 8 ~ 2 小時(shí),然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏 3 天以上,篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生完全一樣,保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá) 4 ~6 周。

  ( 2 ) 水晶花生豆腐

  水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點(diǎn),不僅日感鮮美,清香宜人,而且制作方法簡(jiǎn)單,無(wú)需石膏、鹵水,用 0 . 5 千克花生、 0 . 5 千克淀粉、 0 . 05 千克海藻鈉粉,可做出 5 千克以上的花生豆腐,每千克成本不超過(guò) 0 . 30 元。方法是將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿到 5 千克重。接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加進(jìn)適最食鹽。將混合漿倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌至全部變得透明和沒(méi)有漿液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi),厚度 5 厘米,扎好袋 口 ,壓上蓋板,放上 15~20 千克的重物,壓半小時(shí),待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

  ( 3 )綠色花生嫩芽

  采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生芽,因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費(fèi)者的青睞。方法是取外衣完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的花生米,暴曬 3 ~5 小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽,然后放入 60 ~ 70 攝氏度的熱水中漂燙 3 秒鐘,以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入 30~35 攝氏度的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長(zhǎng)須根,可將0.05 %無(wú)根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器,放在 25 ~ 35 攝氏度的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽,每隔 5 ~6 小時(shí)淋水 1 次,經(jīng) 30 ~ 36 小時(shí)后長(zhǎng)成 30 ~ 50 毫米長(zhǎng)的中芽時(shí),可好隔 3 ~4 小時(shí)再淋水 1 次。這樣經(jīng)過(guò) 48 ~ 60 小時(shí)即可長(zhǎng)成 70 ~120 毫米長(zhǎng)的嫩芽,采收后直接上市銷售。

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