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　　茄子又名落蘇，屬茄科，一年生草本植物。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食、于制和鹽漬。除此以外茄子還含有少量茄堿成，其純品為白色結(jié)晶體，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟的生理功能。

　?。ㄒ唬┥飳W(xué)特征特性

　　茄子根系發(fā)達(dá)，育苗移栽后主要根系分布在30厘米以內(nèi)，株高0．6米～l．0米，莖直立，基部木質(zhì)化呈丫形分枝。葉單生、卵回或長(zhǎng)橢圓形。葉柄長(zhǎng)，葉身大，容易招風(fēng)倒伏，栽培時(shí)需要培土?；ㄗ仙虬咨?，單生或序生，著生于節(jié)間。花序間隔4～5葉，雌雄同花，自花授粉，天然雜交率6％～7％。漿果形狀有長(zhǎng)、圓、橢圓等。果皮有紫色、白色、綠色或綠紫絲狀相間條紋。茄子果實(shí)與萼筒交接處呈白色或綠色稱茄眼。茄眼為果實(shí)夜間伸長(zhǎng)部分，茄眼寬表明生長(zhǎng)快，果肉嫩。果皮顏色與莖葉顏色相關(guān)。莖、葉、花紫色，果皮紫色或黑紫色，莖、葉綠色，花白色，果皮綠色或白色。種子呈腎形，黃褐色，有光澤。千粒重4克～6克，發(fā)芽年限3～4年。

　　茄子生長(zhǎng)適溫為22C～30C，白天適宜25C～28C，夜間為17C～20C。17C以下生長(zhǎng)緩慢，夜間溫度15C以下會(huì)落花，7C～8C時(shí)有凍害。茄子比較耐熱，35C～40C時(shí)尚能生長(zhǎng)，但花器發(fā)育不良，45C以上葉面引起壞死斑點(diǎn)。茄子要求強(qiáng)光，光弱時(shí)，光合產(chǎn)物少，生長(zhǎng)不良，授粉授精能力弱，容易引起落花。茄子根系吸收力強(qiáng)，較耐肥。氮、磷、鉀適宜的濃度是氮240PPm、磷160PPm、鉀60PPm～180PPm。

　　（二）類(lèi)型和品種

　　栽培的茄子有長(zhǎng)茄、卵茄、圓茄三個(gè)變種。

　　1．長(zhǎng)茄類(lèi) 多數(shù)屬早熟或中熟品種，長(zhǎng)勢(shì)中等，葉較小，果長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)20厘米～30厘米，皮薄肉嫩，果重50克～60克，單株結(jié)果多。如杭州紅茄、寧波條茄、蘇州牛角茄、南京紫面條茄、蘇崎茄等。

　　2．卵茄類(lèi) 多數(shù)屬早熟種，植株較矮，葉小而薄，果實(shí)為卵形至長(zhǎng)卵形，如南京電燈泡茄、上海牛奶茄等。

　　3．圓茄類(lèi) 植株高大，葉寬而厚，果實(shí)為圓球形、扁圓球形或短圓球形，多數(shù)屬晚熟種。如南京紫圓茄、徐州圓茄、北京大圓茄等。

　　（三）育苗定植

　　茄子的栽培季節(jié)依栽培設(shè)施而定，長(zhǎng)江下游茄子育苗、移苗的時(shí)間、設(shè)施及定植期見(jiàn)下表。

　　長(zhǎng)江下游地區(qū)春季茄子栽培都要求早熟，育大苗。茄子壯苗的標(biāo)準(zhǔn)一般是株高18厘米～20厘米，開(kāi)展度大于株高，莖粗0．7厘米～1．0厘米，節(jié)長(zhǎng)1．2厘米～1．5厘米，有真葉12～15片，葉大而厚，葉色深綠，帶即將開(kāi)花的大花蕾，根系白色，無(wú)銹根，健壯無(wú)病，有直徑8厘米～10厘米的護(hù)根缽或營(yíng)養(yǎng)缽。

　　茄子植株高大，葉大而茂盛，株間容易郁閉，其密度應(yīng)比辣椒、番茄稀。一般行距50厘米，株距40厘米～50厘米，每畝（1畝＝667平方米）可栽2600～3000株左右。早熟種比晚熟種密，打葉的比不打葉的密。

　?。ㄋ模┨镩g管理

　　茄子定植后要早松土，勤松土，早追肥，提高土溫，疏松土壤，促使發(fā)棵。茄子喜肥、耐肥，除提苗肥外，在開(kāi)始掛果時(shí)追肥一次，在第一層果實(shí)采收后施一次重肥，以供旺果期的需要。茄子葉面積大，需水量多，生長(zhǎng)前期要保持土壤干干濕濕，大量結(jié)果后要灌透水，在雨水較多的黃梅季節(jié)還要注意排水。茄子葉大株高，移栽的苗根系人土不深，為防止土壤板結(jié)，在植株封行前應(yīng)中耕，結(jié)合培土，防止植株倒伏。

　　茄子因夜間溫度過(guò)低、白天溫度過(guò)高、土壤干旱、光照不足、營(yíng)養(yǎng)不良等都會(huì)引起落花落果。如 5月上旬前夜間溫度低于15C，為防止低溫引起落花，可用30ppm的2，4-D溶液處理花朵，也可用40ppm的水溶性防落素噴花。

　　為改善茄子通風(fēng)透光的條件，應(yīng)摘除第一花朵以下的側(cè)枝。當(dāng)茄子第一、二果實(shí)收獲以后，基部葉片過(guò)多影響通風(fēng)透光，應(yīng)打去部分黃葉、老葉以減輕病害。

　　茄子的病蟲(chóng)害有綿疫病、褐紋病、青枯病、蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛等。綿疫病主要危害果實(shí)，也可危害幼苗。發(fā)病初期出現(xiàn)水浸狀小斑點(diǎn)，以后擴(kuò)大為褐色、黃褐色圓形凹陷的病斑。在高濕條件迅速擴(kuò)大，果實(shí)軟腐，表面生白色綿狀菌絲體。褐紋病危害莖葉及果實(shí)，病斑近圓形，褐色，后期為灰白色，有輪紋或無(wú)輪紋，斑面生許多黑色點(diǎn)狀的分生抱子，病部薄脆易穿孔，莖干基部的病斑由于皮層腐爛，如遇強(qiáng)風(fēng)可使植株折斷倒伏。這兩種病害都是真菌性病害，高溫、高濕、通風(fēng)透光不良等不良的環(huán)境條件都會(huì)加重病害的發(fā)生。防治方法：選用無(wú)病種子；種子、床土進(jìn)行消毒；實(shí)行輪作；清溝排漬；鏟除雜草使田間通風(fēng)透光良好等。在發(fā)病期間及時(shí)噴藥，如0．5％波爾多液、65％代森鋅可濕性粉劑500倍液、75％百菌清可濕性粉劑600～800倍液，每隔7～10天噴一次，共噴2～3次。

　　蚜蟲(chóng)與紅蜘蛛可用 40％ 樂(lè)果乳劑 1000倍液、50％馬拉硫磷乳油1500～2000液、50％二澳磷乳劑1500倍液、20％三氯殺螨醇 1000倍液以及敵敵畏、辛硫磷等藥劑均可防治。

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　　茄子采收的標(biāo)準(zhǔn)可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實(shí)正在生長(zhǎng)，組織柔嫩，品質(zhì)好。茄眼不明顯表示生長(zhǎng)慢應(yīng)及時(shí)采收。溫暖天氣開(kāi)花后18～20天為采收適期。6～8月高溫天氣應(yīng)在早晨或傍晚采收，中午果實(shí)溫度高呼吸旺盛，容易干癟，皮薄的品種和供應(yīng)外地的或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)那炎佑葢?yīng)注意。

　　留種茄子栽植宜稀，應(yīng)增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應(yīng)注意整株摘心，立支柱防倒，長(zhǎng)形果可用短竹竿架起，以免果實(shí)與泥土接觸腐爛。一般每株可留2～3果，待果實(shí)黃褐色時(shí)摘下放在室內(nèi)后熟7～10天，使種子和果肉分離，然后切成數(shù)塊，在水中搗爛揉出種子，洗凈后在布上晾干，避免種子在烈日下曝曬。

　?。┵A藏加工

　　茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進(jìn)行貯藏。我國(guó)民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及干制茄子等3種方法：

　　1．腌漬茄子 產(chǎn)品質(zhì)量以甜、鮮、柔、嫩、內(nèi)部帶有油質(zhì)為上品。初腌時(shí)一般每100公斤茄子用食鹽10公斤～12公斤，雙手揉擦軟化茄子，放一層鹽，一層茄子，裝滿后用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，經(jīng)12小時(shí)開(kāi)缸，上下翻動(dòng)一次，再用石頭壓緊，過(guò)一晝夜取出轉(zhuǎn)入復(fù)腌。復(fù)腌時(shí)將初腌的茄坯平放缸中，放一層茄坯，撒一層鹽，每100公斤茄坯再加鹽8公斤～10公斤。發(fā)現(xiàn)有硬性的茄身，應(yīng)補(bǔ)行揉擦手續(xù)，裝滿后仍用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，并加入15～18度濃鹽水，使茄子不露出水面。加工過(guò)程中勿沾生水，可保持半年以上不會(huì)腐爛變質(zhì)。每100公斤鮮茄可得咸茄45公斤～50公斤。

　　2．醬制茄子 將已腌漬的咸茄坯放在日光下曬半天或壓去水分，投入甜面醬內(nèi)浸漬。每100公斤茄坯放甜面醬20公斤，每天上下翻拌一次，使醬味滲人茄內(nèi)，15天左右即可食用。每100公斤咸茄坯可出醬茄子95公斤