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　　軟化姜芽營養(yǎng)豐富，香甜脆嫩，耐貯存，無污染，深受消費(fèi)者的青睞。采用軟化姜芽快速高效栽培法生產(chǎn)周期短，姜種上床后40－45天即可采收，且只要將溫、濕度和通風(fēng)控制在適宜范圍內(nèi)，一年四季均可栽培。

　?。ㄒ唬┻x種 選擇出芽率高、芽眼飽滿、大小適宜、色正、無病蟲的白肉姜種。最好將整塊生姜按每個(gè)芽眼分開播種，每千克姜種可出芽32個(gè)以上。

　?。ǘ┐哐?將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒，再選晴天晾曬1－2天，并翻動(dòng)1～2次，然后將姜種疊排堆（一般堆高不超過10厘米）在室內(nèi)，適量噴水，上蓋細(xì)沙等以保溫保濕。堆內(nèi)溫度保持在25℃。待大部分姜萌芽但不生根即可播種。

　?。ㄈ┡欧N 將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌成圍墻作為基床。用保濕性能好的肥沃細(xì)沙作床土，床底鋪4～5厘米厚的細(xì)沙并整平，然后芽眼朝上排好姜種，一般每平方米排姜種20～25千克，上蓋5厘米厚細(xì)沙。

　?。ㄋ模﹪娝?姜種排好后立即噴水，水量以濕透芽床沙土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)床土干濕情況，噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個(gè)生育期間既要保持床土濕潤，又不要積水，室內(nèi)濕度保持在80％－90％。還要注意噴水后用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，姜種上面的細(xì)沙厚度不低于5厘米。

　　（五）調(diào)溫 姜芽生長的適宜溫度為23－30℃。為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25－28℃：姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28～30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時(shí)需加蓋薄膜，稻草等覆蓋物增溫；溫度高時(shí)可采取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。

　?。┩L(fēng) 姜種上床后，室內(nèi)一般封嚴(yán)不通風(fēng)。出芽后，特別在采收前幾天，要根據(jù)芽苗長相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。

　　（七）采收 一般自姜種上床后40－45天，芽苗高30厘米左右時(shí)采收為宜。采收方法：用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗扭下即可。

　　（八）加工 將掰下的姜芽逐根摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗轉(zhuǎn)動(dòng)刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長2.5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即為成品。