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不同的營養(yǎng)元素對黃瓜產(chǎn)量和品質(zhì)有不同的影響。氮是黃瓜生長發(fā)育三要素之一，氮素缺乏與過剩均會對黃瓜產(chǎn)生不良影響。黃瓜缺氮時，植株生長緩慢，發(fā)育不良，莖細(xì)葉小，葉色淡。首先下部老葉褪綠黃化，繼而枯死脫落。雌花淡黃，短小彎曲，開放時不是下垂而是向上或水平開放。嚴(yán)重缺氮時，根系不發(fā)達(dá)，吸收能力差；花芽分化不良，易落花落果，畸形瓜多，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯下降。若氮肥過量時，莖葉徒長，葉色濃綠，上部葉片變小，葉緣反卷呈傘狀；花芽分化延遲，生長點逐漸停止生長，易出現(xiàn)“花打頂”的現(xiàn)象。因黃瓜屬典型喜硝態(tài)氮肥作物，若銨態(tài)氮肥過量時，易造成“氨中毒”，燒苗、燒根、死秧而導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)。
黃瓜對磷較敏感，定植20～40天，磷肥效果特別明顯。幼苗缺磷，根系發(fā)育不良，花芽分化延遲，會出現(xiàn)“花打頂”。生產(chǎn)實踐證明，幼苗期營養(yǎng)不足，易產(chǎn)生“老化苗”，營養(yǎng)過剩，會產(chǎn)生“徒長苗”。結(jié)果盛期營養(yǎng)不良，植株長勢弱，產(chǎn)生溜肩瓜；缺鉀易出現(xiàn)大肛瓜；多氮、多鉀、缺鈣、缺硼，易產(chǎn)生蜂腰瓜；氮素過多，磷鉀不足產(chǎn)生苦味瓜；氮肥過多、灌水過量、營養(yǎng)生長過弱或過旺，易造成化瓜；土壤鹽分過高，易產(chǎn)生尖嘴瓜。
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