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      摘要：芒果為呼吸躍變型果實(shí)，采后迅速后熟，6-8d便出現(xiàn)乙烯高峰，隨后逐漸出現(xiàn)炭疽病、蒂腐病，果實(shí)耐貯藏性和抗病性顯著下降，芒果貯運(yùn)保鮮技術(shù)主要在于控制果實(shí)的后熟進(jìn)程和腐爛發(fā)生，評(píng)述了近年來(lái)芒果采后生理、采后病害和貯運(yùn)保鮮技術(shù)等方面的研究進(jìn)展，展望了新的研究方向，并提出了乙烯受體抑制劑在芒果采后貯運(yùn)保鮮上的應(yīng)用前景。

　　芒果果實(shí)具有皮色和＊＊鮮艷、美觀，肉質(zhì)嫩滑，風(fēng)味好和香氣濃等特點(diǎn)，而且果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，特別是維生素A含量遠(yuǎn)高于其他水果，維生素B1、B2和維生素C含量也不遜于柑桔、菠蘿等熱帶水果，而含糖量一般都達(dá)15%-19%，因而備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。由于芒果采后代謝旺盛，果實(shí)容易后熟而變黃、變軟，并且芒果在生長(zhǎng)過(guò)程中易遭受微生物侵染，因而造成了流通過(guò)程中較大損耗，嚴(yán)重限制了芒果生產(chǎn)發(fā)展，因此，了解芒果采后生物學(xué)特性及掌握有效的貯運(yùn)保鮮技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)采后芒果果實(shí)的高檔化、商品化、標(biāo)準(zhǔn)化和提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

　一、采前措施

　　1、加強(qiáng)田間管理和病蟲(chóng)害防治 芒果病害約有20多種，其中最重要的最炭疽病，可通過(guò)噴藥對(duì)田間芒果進(jìn)行病害防治，掌握在春梢萌動(dòng)和抽出時(shí)各噴藥1次，花后、幼果期噴藥2-3次。藥劑可選用：（1）0.6-0.8:1:100波爾多液；（2）50%退菌特、75%百菌清或50%滅菌丹等500-600倍液；（3）50%多菌靈1000倍液或70%甲基托布津1500倍液。芒果白粉病主要危害嫩葉和幼果，病部有白色粉狀物，組織變紫或黑色，嚴(yán)重時(shí)造成落葉落果，防治此病可采用防治炭疽病的各種有機(jī)硫制劑以及石硫合劑。芒果細(xì)菌性黑斑病常見(jiàn)為害葉片和幼果，也為害嫩莖。幼果感病后出現(xiàn)不規(guī)則暗綠色水漬狀病斑，氣候潮濕時(shí)，病部有菌膿，每次大風(fēng)暴雨過(guò)后就嚴(yán)重流行，防治方法是每次下過(guò)暴雨后噴1次1%波爾多液，其次是搞好果園衛(wèi)生。劉勝采用報(bào)紙?zhí)坠姆椒ǎ▋蓪訄?bào)紙折成喇叭狀套果穗，喇叭口向下，上端靠果穗基部用訂書(shū)針夾住），且在套紙前用70%甲基托布津700倍液加40%樂(lè)果800倍液噴1次，既可抑制果的脫落，又可預(yù)防病蟲(chóng)害。

　　2、推廣科學(xué)栽培和管理技術(shù) 應(yīng)合理使用氮、磷、鉀肥料以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，如采前噴施Ca(NO3)2，可延長(zhǎng)果實(shí)采后壽命，不過(guò)，PP333雖可提高果實(shí)質(zhì)量，但也可促進(jìn)果實(shí)后熟。

　　3、掌握合適的采收時(shí)期 Cancel將座果周數(shù)作為Edward芒果采收的指標(biāo)，認(rèn)為座果15周后大多數(shù)果實(shí)果徑*（7.6cm或更大），果實(shí)呈綠熟即可采收。李繼勇等認(rèn)為，三亞地區(qū)青皮芒最適采收時(shí)間為謝花后80-85d，這段時(shí)間采收的果實(shí)后熟后色、香、味最好，另外，葉其藍(lán)從果皮顏色、果實(shí)大小、果實(shí)甜度和果實(shí)酸度等方面提出了芒果采收標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、采后處理

　　1、殺菌劑處理 果實(shí)采后腐爛防治主要策略有：降低病原微生物、預(yù)防或消除田間侵染、減少傷害侵染以及抑制病害的發(fā)生與傳播，任何具有上述一項(xiàng)或多項(xiàng)效果的措施均有利于控制果實(shí)采后病害的發(fā)生。殺菌劑處理可有效防止病原菌侵染，控制果實(shí)采后腐爛及腐爛的蔓延。王壁生等以紫花芒果為材料，進(jìn)行了果實(shí)采后藥效試驗(yàn)，結(jié)果表明貯藏到第15d，50%施保功500倍、40%抑霉唑加特克多混劑400倍的防效均達(dá)到71.05%；而70%甲基托布津700倍或45%特克多450倍進(jìn)行52℃熱處理6min，防效分別為63.16%和68.42%。該試驗(yàn)還證明了多種不同類型的藥物配合可避免因長(zhǎng)期單一使用苯并咪唑類藥劑而造成的病原菌抗藥性產(chǎn)生。黃林孚采用0.25%多菌靈加3%氯化鈣處理芒果果實(shí)，不僅有效地抑制了果實(shí)采后炭疽病的發(fā)生，而且還延長(zhǎng)了果實(shí)后熟的轉(zhuǎn)黃期。采用特克多、撲海因、施保功處理后結(jié)合單果包裝也能有效地抑制果實(shí)病害的發(fā)生。另外，朱勇等認(rèn)為殺菌劑經(jīng)減壓處理后能有效殺滅果皮氣孔和皮孔中潛伏的真菌，明顯延長(zhǎng)果實(shí)采后壽命。

　　2、熱處理 謝藝賢等報(bào)道處理具有防腐作用，對(duì)芒果品質(zhì)沒(méi)有不良影響；而且與對(duì)照相比，經(jīng)熱處理后果實(shí)可滴定酸含量較低，糖含量較高，綠皮芒果經(jīng)熱水處理后雖然果實(shí)炭疽病的發(fā)生率較未處理的要低，但熱處理對(duì)蒂腐病防治效果不太明顯，不過(guò)，彭水宏利用熱浸與打蠟相配合，認(rèn)為52-55℃熱侵5min結(jié)合打蠟處理能顯著延續(xù)果皮顏色轉(zhuǎn)黃，抑制果皮病斑的發(fā)生與發(fā)展，降低果實(shí)腐爛發(fā)生；保鮮效果比單獨(dú)熱浸要好，Muller 指出用34℃0.025% Prochloraz溶液或50℃0.05%苯菌靈溶液浸泡比單獨(dú)用52℃熱水處理保鮮效果要好。由于熱處理具有促進(jìn)果實(shí)后熟的作用，因此，在進(jìn)行熱處理時(shí)要掌握好處理溫度與處理時(shí)間兩者之間的關(guān)系。

　 3、溫度控制 果實(shí)采后貯藏溫度控制包括常溫和低溫兩個(gè)方面。芒果采后常溫貯藏常與薄膜包裝相結(jié)合，并配以乙烯吸收劑，保鮮時(shí)間可達(dá)24d。低溫貯藏不僅抑制了果實(shí)的呼吸作用和乙烯的產(chǎn)生，而且也抑制了病原菌的繁殖。因此，低溫技術(shù)成為芒果采后保鮮的主要措施，但芒果對(duì)低溫敏感，易遭受冷害；而且不同品種發(fā)生冷害的臨介溫度差異較大，因此選擇低溫貯藏的適宜溫度應(yīng)根據(jù)品種不同而有所變化（表1）。此外，芒果貯藏時(shí)應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷處理可降低果實(shí)表面溫度和代謝速率以及乙烯的生物合成，防止果實(shí)冷害發(fā)生，達(dá)到延長(zhǎng)低溫貯藏壽命，并保持果實(shí)良好品質(zhì)。

　　自發(fā)氣調(diào)貯藏（簡(jiǎn)稱MAP）是在氣調(diào)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的另一種方法,它依賴于果實(shí)本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個(gè)自發(fā)的氣調(diào)小環(huán)境,用MAP法貯藏芒果能延緩果實(shí)的后熟,減少失重并且保持果實(shí)原有風(fēng)味.Miller和Hale用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經(jīng)12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實(shí)失重,但對(duì)延緩果實(shí)硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒(méi)有明顯的影響,也有報(bào)道認(rèn)為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命,但果實(shí)在軟熟前腐爛已比較嚴(yán)重;而采用打孔薄膜包裝可延遲果實(shí)的腐爛發(fā)生。

　 4、乙烯吸收劑 可除去貯藏環(huán)境中的乙烯作用，從而延緩產(chǎn)品的后熟過(guò)程，采用乙烯吸收劑能有效地延緩芒果果實(shí)的采后后熟，延長(zhǎng)貨架壽命和維持果實(shí)較好品質(zhì)，高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業(yè)上廣泛使用。不過(guò)，對(duì)高錳酸鉀攜帶劑要求要求具有較大的吸收面積。目前比較常用的有哇藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃。現(xiàn)階段乙烯吸收劑可分為4類：（1）以活性炭及多孔礦物質(zhì)為主要材為瓣吸附型；（2）利用天然沸石等材料吸附KmmO4以分解除去乙烯的分解型；（3）溴化鉀在粒狀活性炭?jī)?nèi)與稀酸反慶除去乙烯的附加反應(yīng)型；（4）利用微生物方法除去乙烯的生物型。

　　5、乙烯受體抑制劑 乙烯參與躍變型果實(shí)的后熟，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明控制乙烯的活動(dòng)對(duì)調(diào)控果實(shí)后熟，延長(zhǎng)果實(shí)采后壽命是一個(gè)有效的手段。早期研究證乙烯是通過(guò)與植物體內(nèi)特異受體相結(jié)合而起作用，乙烯受體抑制可逆可不可逆地與受體結(jié)合，從而抑制乙烯-受體復(fù)合物的正常形成，阻斷乙烯誘導(dǎo)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)或傳遞，Ag+（AgNO3或STS）和2，5-NBD為乙烯受體抑制劑，但由于其毒性而不宜在采后果蔬上應(yīng)用。1-甲基環(huán)丙烯（簡(jiǎn)稱1-MCP）為近年發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑。它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷乙烯的正常結(jié)合，抑制其所誘導(dǎo)的與果蔬后熟、切花衰老相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。

　　與傳統(tǒng)的乙烯抑制劑（如AVG和STS）相比，1、MCP具有無(wú)毒、用量低、高效等優(yōu)點(diǎn)，它不但能強(qiáng)烈地阻斷內(nèi)源乙烯的生理效應(yīng)，而且還能抑制外源乙烯對(duì)內(nèi)源乙烯的誘導(dǎo)作用。此外，由于1-MCP對(duì)乙烯受體的結(jié)合是不可逆的，在植物組織未產(chǎn)生新的受體（或結(jié)合位點(diǎn)）之前，其作用效果比較持久，因而在采后芒果保鮮上具有極大的應(yīng)用前景。