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蘋果的貯藏和保鮮

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

      一、 品種及貯藏特性

  蘋果品種間耐藏性差異很大,早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏,中晚熟品種,如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏,晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋果在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同,如金冠容易失水皺皮,元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿;國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮??;雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變,果皮變暗。

  二、 采收

  蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大,采收太早,果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好,還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等;采收太晚,在貯藏中果實(shí)容易衰老,果肉發(fā)綿、褐變,發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收,貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時要輕拿輕放,避免碰傷和擦傷,采收最好在早晚進(jìn)行,避免在雨天收獲。

  三、 貯藏條件

  大部分蘋果適宜的貯藏溫度為-1—0℃,相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃,氣體成分一般氧為2-5%,二氧化碳3-5%。不同品種,不同年份和地區(qū)栽培的蘋果樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào),發(fā)生褐心病。

  蘋果在高濕下貯藏,水分蒸發(fā)大大減少,降低自然損耗,果實(shí)保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋果后熟,保持硬度,減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異,貯藏過程中應(yīng)該設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。

  四、 貯藏方法

  1、 冷藏。蘋果采后要立即預(yù)冷,入庫前,庫房和包裝容器要消毒,先將庫溫降到0℃。蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙,以利通風(fēng)。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控,適當(dāng)通風(fēng),排除不良?xì)怏w。及時沖霜,維持庫溫的恒定,濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫,否則蘋果上會有凝結(jié)水,加速腐爛。

   2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無病蟲害,無機(jī)械損傷的蘋果,氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行,也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。

  (1)氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的最好方式,但必須有一定的經(jīng)驗(yàn),掌握蘋果品種所需要的氣體成分,并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達(dá)10個月,貯藏品質(zhì)好,但設(shè)備造價高,操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。

  (2)塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi),用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子,把蘋果貯藏垛密封起來,容量可根據(jù)需要而定。封賬時,先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜,上面放枕木或磚塊作為墊襯,將預(yù)冷的蘋果裝箱后,在上面碼成垛,然后罩上塑料賬子,最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起,埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi),用土壓緊,或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧,取賬內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度,以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度,當(dāng)氧氣濃度過低時,向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣;二氧化碳濃度過高時要設(shè)法脫除,可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳,消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。

  (3)硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜,利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定,一噸蘋果在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏,所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗,根據(jù)需要開啟。

  (4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110x70厘米的袋子,襯在果筐或箱中,裝入蘋果后扎緊袋口,靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量,提高二氧化碳含量。貯藏過程中,當(dāng)氣體成分不適合時,要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋,則不必開袋,因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。

一、 品種及貯藏特性

  蘋果品種間耐藏性差異很大,早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏,中晚熟品種,如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏,晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋果在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同,如金冠容易失水皺皮,元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿;國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮?。浑u冠容易發(fā)生果心果肉褐變,果皮變暗。

  二、 采收

  蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大,采收太早,果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好,還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等;采收太晚,在貯藏中果實(shí)容易衰老,果肉發(fā)綿、褐變,發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收,貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時要輕拿輕放,避免碰傷和擦傷,采收最好在早晚進(jìn)行,避免在雨天收獲。

  三、 貯藏條件

  大部分蘋果適宜的貯藏溫度為-1—0℃,相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃,氣體成分一般氧為2-5%,二氧化碳3-5%。不同品種,不同年份和地區(qū)栽培的蘋果樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào),發(fā)生褐心病。

  蘋果在高濕下貯藏,水分蒸發(fā)大大減少,降低自然損耗,果實(shí)保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋果后熟,保持硬度,減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異,貯藏過程中應(yīng)該設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。

  四、 貯藏方法

  1、 冷藏。蘋果采后要立即預(yù)冷,入庫前,庫房和包裝容器要消毒,先將庫溫降到0℃。蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙,以利通風(fēng)。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控,適當(dāng)通風(fēng),排除不良?xì)怏w。及時沖霜,維持庫溫的恒定,濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫,否則蘋果上會有凝結(jié)水,加速腐爛。

   2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無病蟲害,無機(jī)械損傷的蘋果,氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行,也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。

  (1)氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的最好方式,但必須有一定的經(jīng)驗(yàn),掌握蘋果品種所需要的氣體成分,并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達(dá)10個月,貯藏品質(zhì)好,但設(shè)備造價高,操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。

  (2)塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi),用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子,把蘋果貯藏垛密封起來,容量可根據(jù)需要而定。封賬時,先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜,上面放枕木或磚塊作為墊襯,將預(yù)冷的蘋果裝箱后,在上面碼成垛,然后罩上塑料賬子,最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起,埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi),用土壓緊,或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧,取賬內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度,以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度,當(dāng)氧氣濃度過低時,向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣;二氧化碳濃度過高時要設(shè)法脫除,可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳,消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。

  (3)硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜,利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定,一噸蘋果在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏,所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗,根據(jù)需要開啟。

  (4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110x70厘米的袋子,襯在果筐或箱中,裝入蘋果后扎緊袋口,靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量,提高二氧化碳含量。貯藏過程中,當(dāng)氣體成分不適合時,要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋,則不必開袋,因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。

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