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　　雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。我國人工栽培在1935年開始試種，多在南方的一些省份。雙孢菇北移，我省人工栽培是在1999年開始試種，試種效果比較好。栽培1m2雙孢菇需要投入10元左右，可產(chǎn)雙孢菇5—10kg，按現(xiàn)市場價格可收入20—40元，每m2可純收入10—30元，若栽培200 m2雙孢菇就可獲利2000—6000元。

　　雙孢菇屬于擔子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。

　　雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。

　　雙孢菇具有一定藥用價值，對病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用，所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化，中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

　　一、生長發(fā)育條件

　　1、營養(yǎng)：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)來生長發(fā)育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、多聚戊糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡單的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生長還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)基時，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，以滿足蘑菇生長發(fā)育的需要。

　　2、溫度：菌絲生長的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低于5℃生長緩慢，高于25℃菌絲生長雖快，但纖細無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒狀，以至于停止生長。

　　子實體在7—22℃均可形成，以15—18℃為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個月左右。在13—18℃范圍內(nèi)，出菇期可維持6個月。在較低溫度下所形成的子實體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因為菌絲實質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細胞中原生質(zhì)的流動集中運往菇蕾供生長發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時間偏長，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20℃為最好，若超過27℃，就是相當成熟的子實體，也不會發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26℃為*，過高或過低都會延長萌發(fā)時間或不萌發(fā)。

　　3、水分和濕度：蘑菇在生長期間需要的水分來源于培養(yǎng)料覆土和栽培場所的空氣相對濕度。在蘑菇菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細，不易形成子實體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長同樣會受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過干會影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使蘑菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過95%，菌蓋上會長期留存水滴，容易發(fā)生各種細菌性病斑;若低于70%會使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心;若低于50%，小菇蕾會枯萎死亡，停止出菇。

　　4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過0.1%，則菌蓋小，菌柄細長，極易開傘;若CO2濃度高于0.5%，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。

　　5、光照：蘑菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進行。在黑暗環(huán)境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。

　　6、酸堿度(PH值)：蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長，又能抑制霉菌的發(fā)生。