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　　1、生長發(fā)育條件

　　(1)營養(yǎng)：雞腿菇能夠利用的碳源和氮源很多。在純培養(yǎng)中，常采用葡萄糖和果糖等作為主要碳源，蛋白胨和酵母膏等作為主要氮源;在栽培時，則利用作物秸稈、棉籽殼、玉米穗、雜草、出菇廢料、畜糞等原料作為碳源，麩皮、米糠、玉米面、豆餅粉、尿素等作為培養(yǎng)料的氮源。無機鹽包括主要元素磷、鉀、鈣、鎂、硫等和微量元素鐵、銅、鋅、硼、鉬等，其中以磷、鉀、鎂三元素最為重要。在配制培養(yǎng)基(料)時常添加的無機鹽有磷酸二氧鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏(硫酸鈣)、過磷酸鈣、碳酸鈣等。

　　(2)溫度：雞腿菇是一種中溫偏高型菌類。孢子萌發(fā)適宜溫度為22—26℃，以24℃左右萌發(fā)最快。菌絲耐低溫能力強，-10℃不會凍死。其生長溫度范圍是3—35℃，最適24—28℃，過高或過低菌絲生長速度均減緩。35℃以上菌絲停止生長，并迅速老化，自溶變黑，40℃時菌絲變枯死亡。子實體形成需要溫差刺激，溫差范圍為5—10℃。子實體生長溫度范圍為10—30℃，最適溫度為16—24℃，在這個溫度區(qū)間內(nèi)子實體發(fā)生數(shù)量多，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。溫度低于8℃，或高于30℃，子實體均不易形成。在適溫范圍內(nèi)，溫度低，子實體生長慢，但菇體粗壯肥大，結(jié)實，質(zhì)量好，貯存期長;溫度高，子實體生長加快，菌柄伸長，菌蓋小而薄，菇質(zhì)較差，極易開傘自溶。

　　(3)水分和濕度：雞腿菇培養(yǎng)料的適宜含水量為60%—70%，最適為65%左右。水分低，菌絲體生長慢，稀疏無力;水分過高，菌絲體生長因供氧不足而受阻。床栽時含水量可以略高，袋栽時含水量不宜過高。經(jīng)過發(fā)酵的培養(yǎng)料含水量為70%左右進行床栽時菌絲生長旺盛。發(fā)菌期間，空氣相對濕度宜控制在80%左右。子實體生長階段對環(huán)境濕度要求較高，空氣相對濕度85%—90%最為適宜。濕度不足，子實體瘦小，生長緩慢;濕度過高且通風差，菌蓋易得斑點病。

　　(4)光照：菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛新鮮，強光對菌絲生長有抑制作用，并加速菌絲體的老化。子實體形成及生長階段需適量散射光，較弱散射光線可使子實體生長嫩白、肥胖，強光能抑制子實體生長，而且質(zhì)地變差。最適宜的光照強度為60—90勒克斯。在這樣的光照下，雞腿菇出菇快，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，不易感染雜菌，商品價值高。

　　(5)空氣：雞腿菇屬于好氧型菌類，其生長過程中需要大量氧氣。生產(chǎn)實踐證明，雞腿菇的不同生長階段需要氧量有較大的差異。菌絲體生長階段需氧量略少，此階段和平菇的需要量基本一樣。而在子實體生長階段則需要大量氧氣。在空氣中適宜的氧氣含量能顯著提高雞腿菇菌絲的生長力，從而增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)。若通氣不良，氧氣供應不足時，幼菇發(fā)育遲緩，菌柄伸長，菌蓋變小變薄，形成品質(zhì)差的畸形菇。

　　(6)酸堿度：雞腿菇菌絲在pH值2—10的培養(yǎng)基中均能生長，但最適pH值為6.5—7.5。在菌絲生長階段，由于呼吸作用及代謝產(chǎn)物積累使培養(yǎng)基pH下降，故在拌制培養(yǎng)基時，應將pH值調(diào)至7.5—8。一般加入2%—3%的石灰粉進行調(diào)節(jié)。

　　(7)覆土：雞腿菇為土生菌類，子實體的發(fā)生及生長均離不開土壤。若無覆土刺激，菌絲發(fā)育再好，也不會形成子實體。因此，覆土是出菇管理中最重要的一個環(huán)節(jié)。覆土用的泥土要求土質(zhì)疏松，干濕適宜，pH值中性偏堿，無蟲卵。然后用1‰的敵敵畏和2‰的高錳酸鉀溶液噴灑后悶堆3—4天，以殺死土壤中的部分害蟲和雜菌。覆土的含水量以握之成團，放手即散為度。覆土厚度一般為2—5厘米，土粒大小以直徑0.5—2厘米為宜。

　　2、安排生產(chǎn)

　　(1)確定生產(chǎn)時期：雞腿菇屬中溫偏高型食用菌，子實體生長發(fā)育的最適溫度是16—24℃。人工栽培時，在沒有增溫、降溫條件，純粹利用自然氣溫的情況下，一般安排在2—6月份，8—12月份出菇。夏季溫度高，子實體保存時間較短，一般不宜栽培，但如果有降溫條件，且能及時鮮銷或加工，也可栽培。一般選擇山洞、地下室等處栽培，其氣溫較低，適合雞腿菇生長。也可利用與高稈作物(糧食、蔬菜等)及果樹、樹林等套種遮陽降溫栽培。冬季如有加溫條件，也可栽培，尤其采用日光溫室等冬暖式大棚栽培，棚內(nèi)溫度較高，適宜出菇，采收后外界氣溫低，可抑制菇體繼續(xù)成熟老化，解決了短期保鮮難題，具有重要推廣價值，總之，只要能滿足雞腿菇生長發(fā)育所需的條件，一年四季均可栽培。從提高經(jīng)濟效益的角度考慮，反季節(jié)栽培優(yōu)點更多，可以在增加少量投資的情況下，獲取更高的銷售收入。

　　(2)準備菌種：根據(jù)生產(chǎn)栽培袋時間安排菌種生產(chǎn)。

　　母種生產(chǎn)培養(yǎng)基配方：

　?、亳R鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、水1000毫升。

　?、隈R鈴薯200克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、硫酸鎂3克、瓊脂20克、水1000毫升。

　　原種、栽培種培養(yǎng)基配方：

　?、倜拮褮?7%、石膏1%、石灰2%。

　?、谟衩琢?0%、木屑10%、米糠8%、糖1%、石膏1%。

　　(3)發(fā)酵料栽培技術(shù)：

　　①菇棚選擇與消毒：建棚場地一般應選地勢較高，排水方便，周圍環(huán)境清潔，遠離雞棚畜舍、飼料廠，靠近水源，有堆料場地，坐北朝南，保溫、保濕性能好，空氣流通的日光溫室或半地下溫棚，菇棚四周開設通風窗。清理棚內(nèi)雜物，平整場地，然后拍實。用20%三氯殺螨醇乳油500倍和50%辛硫磷800—1000倍液混合噴霧，地面、墻壁全部噴勻，徹底殺蟲。用40%甲醛稀釋150—200倍溶液，把棚內(nèi)全噴一遍用于殺菌。墻上地面用石灰粉濃撒一遍用于場地衛(wèi)生和消毒。

　?、谂囵B(yǎng)料配制：1平方米可投料30—40千克。配方為：玉米芯350千克，棉子殼150千克，麩皮40千克，玉米面30千克，過磷酸鈣10千克，生石膏粉10千克，鮮石灰粉15千克，尿素2千克，硼鋅鐵鎂肥1千克，多菌靈0.5千克。水800—850千克。在室內(nèi)外拌料均可。首先把玉米芯碎成花生米大小，玉米芯攤開，棉子殼、麩皮、玉米面均勻灑上，把用篩均勻篩過的過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉干翻2遍。尿素、硼鋅鐵鎂肥、多菌靈全部溶于水拌勻，然后把水全部均勻潑在料上，邊潑邊翻，翻勻為止，含水量以手用力握有3—4滴水滴為宜。

　　③培養(yǎng)料發(fā)酵：把料堆成高1米，寬1.5米，長不限，不蓋塑料膜，料上每30厘米用直徑5厘米木棒打孔至料底，第2天翻堆1次，冬季氣溫過低，可用塑料壺裝開水埋料中間增溫，待溫度升至60℃時(不超過65℃，溫度過高，可降低料堆高度)保持10個小時，翻堆，再保持10小時，翻堆時每500千克料用150千克敵百蟲加水15千克噴霧殺蟲，然后把溫度降到50℃左右，保持1晝夜，培養(yǎng)料顏色成黑褐色，有香味，待料溫降至30℃以下裝袋，發(fā)酵料若偏干，可加多菌靈水，手用力握水含而不滴為宜。

　?、苎b袋與發(fā)菌：塑料袋規(guī)格用寬22—24厘米，長45厘米單面厚0.015厘米，菌種袋表面先用多菌靈水擦洗一遍，剝?nèi)ニ芰洗?，把菌種掰成棗樣大小備用，裝袋時先扎好一頭，裝1厘米厚料，均勻播一層菌種(6—7塊)，繼續(xù)裝料，邊裝邊壓料，裝至一半高時靠外圈撒一層菌種，再裝料至袋口時撒一層菌種，蓋1厘米厚的料，壓實、扎口越緊越好。將裝好的菌袋及時放在消毒的菇房內(nèi)培養(yǎng)，越暗越好，通風干燥，空氣新鮮，袋內(nèi)溫度掌握在24—26℃，最高不超過28℃，每3—4天翻堆1次，中間的翻邊上，邊上的翻中間，使之受熱均勻生長一致，30天左右菌絲可發(fā)滿袋。

　?、莞餐恋倪x擇與處理：

　　A.土壤選擇：選用含有一定腐殖質(zhì)，透氣性蓄水力強的土壤，為覆土材料。取大田耕作層以下或林地地表20厘米以下土質(zhì)，曝曬2—3天拍碎過粗篩。在土中加入1.5%生石灰粉、1%碳酸鈣。

　　B.土壤消毒：100平方米需土3.5立方米，用敵敵畏0.5千克配成0.5%溶液，均勻噴霧殺菌。把土堆積成長堆用薄膜覆蓋24—28小時，悶堆殺蟲、殺菌備用。將處理過的土粒調(diào)水至手握成團落地即散。

　?、夼飪?nèi)畦栽管理：在棚內(nèi)把地整平，再做成寬100—150厘米、深10—20厘米、長不限的地畦。噴灑0.5%敵敵畏和0.2%高錳酸鉀溶液，對場地進行殺蟲、殺菌。畦底和畦邦均勻撒一層石灰粉。把發(fā)滿菌或接近發(fā)滿菌的菌袋用石灰水(或多菌靈水)擦洗菌袋外表，再剝?nèi)ニ芰洗?。將脫袋的菌筒從中間截成兩段，截面朝下豎排在畦中，菌棒間隙2—3厘米，用挖出的土填滿袋縫，澆透水后的菌棒表面覆蓋已處理好的消毒土3—4厘米厚，整平料面，覆膜保溫、保濕。

　?、叱龉狡诠芾恚焊餐梁笠３滞翆訚駶櫍m當通風，棚內(nèi)溫度控制在20℃左右，一般覆土后10—15天菌絲基本發(fā)滿，這時用竹片撐起弓棚，以便控制溫度、濕度、空氣、光線。

　　A.大棚內(nèi)定期通風的同時，每天掀動小棚薄膜通風1次。給一定的溫差刺激和散射光。溫度控制在16—22℃。

　　B.大棚內(nèi)和小弓棚內(nèi)的濕度始終保持在85%—95%，濕度偏低時可噴霧水。

　　C.覆土后20天左右，床面現(xiàn)原基，管理要以增濕、通風為主，特別是子實體生長階段，要常噴霧水、常通風，保持較高的濕度和充足的氧氣，以滿足其生長的需要。

　　D.一般現(xiàn)蕾7—10天，在菌環(huán)尚未松動脫落、菌蓋未開傘前及時采收，采收后用小刀削去基部泥土和雜質(zhì)。

　　E.采收頭潮菇后，清理床面，補水噴水、養(yǎng)菌，促現(xiàn)蕾出菇，一般每潮菇間隔10—15天，可連續(xù)采收5—6潮菇，管理得好，50千克干料可收鮮菇100千克左右。

　　F.選床面無菇和轉(zhuǎn)潮期間，噴灑0.5%石灰澄清液和肥水，以補足床養(yǎng)分，控制菌床酸化。

　　(4)熟料栽培技術(shù)

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　　A.木屑20%、玉米芯55%、稻草(豆秸、玉米秸)10%、麥麩(玉米粉)10%、尿素1%、石灰2.5%、磷肥1.5%。

　　B.菇類污染料66%、稻草(豆秸)30%、磷肥0.5%、尿素0.3%、多菌靈0.2%、石灰3%。

　　②栽培工藝：備料(備種)→培養(yǎng)料發(fā)酵→滅菌→接種→發(fā)菌期管理→覆土→出菇期管理→采收。

　?、鄄僮鬟^程：

　　A.栽培原料準備：稻草、玉米秸、玉米心芯、豆秸等粉碎，加入其他原料充分混合，調(diào)整水分為60%—65%，建堆進行發(fā)酵(45—60℃)3天。

　　B.滅菌：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料調(diào)整含水量為60%—65%，然后裝袋，選用17厘米×33厘米或20—22厘米×40厘米塑料袋，入料后，稍壓實，兩頭扎口后滅菌，常壓100℃保持12小時。

　　C.接種：滅菌后將袋取出，放入接種室后，冷卻，無菌條件下，兩頭接種。

　　D.發(fā)菌：接種后，培養(yǎng)袋放入18—30℃溫度范圍內(nèi)培養(yǎng)，最適24—26℃，注意遮光，30天左右即可發(fā)滿，準備脫袋覆土。

　　E.覆土：地面作畦床，寬1米，長度不限，深度視栽培袋而定，將脫袋后的菌棒擺于畦上，棒間留有一定空隙，畦床鋪少量發(fā)酵料，菌棒間填入發(fā)酵料，壓實。排放完畢，覆3—5厘米肥沃沙質(zhì)土壤，覆土水分以握之成團，棄之則散為宜，如土壤太干，可噴少量水，然后蓋塑料薄膜保持土壤濕潤。覆土材料見發(fā)酵料土處理。

　　F.出菇期管理：溫度控制在22—26℃，十幾天后菌絲可布滿畦床，灑以冷水，空間濕度提高到85%—90%，溫度調(diào)節(jié)到15—22℃，每天揭膜通風增加氧氣，菇蕾破土后，要加強通風，勤噴水，并給予適當散射光。

　　G.采收：經(jīng)過7—10天，子實體七八分成熟，即可采收。采收后，消除料面雜物，噴一次pH值9—12石灰水繼續(xù)覆蓋薄膜，進入下茬菇管理階段。

　　(5)雞腿菇常用營養(yǎng)液配方：

　　配方一(尿素稀釋液)：用尿素50克加清水25—50升配成0.1%—0.2%的稀釋液噴灑。

　　配方二(尿糖液)：尿素50克、蔗糖500克，加水50升。

　　配方三(糖微液)：葡萄糖或蔗糖500克、多元微肥200克，加水50升。

　　配方四(糖碳磷硫液)：糖500克、碳酸鈣500克、磷酸二氫鉀50克、硫酸鎂25克，加水50升。

　　配方五(土豆汁)：土豆1千克，加水5升煮沸30分鐘，去渣取汁加10倍清水。

　　配方六(淘米水)：新鮮淘米水，澄清即可使用。