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秋大白菜是我國(guó)淮河以北特別是東北、華北地區(qū)，作為冬貯食用的主要大宗蔬菜品種，貯藏量大、范圍廣、食用期長(zhǎng)，因此，種足、種好秋大白菜，對(duì)這一地區(qū)的冬季市場(chǎng)蔬菜的供應(yīng)非常重要。

1．品種選擇 秋大白菜栽培一般選用抗病、結(jié)球性好、耐貯藏、生育期85～110天左右的中晚熟品種，如北京106、北京新1號(hào)、北京新2號(hào)、北京新3號(hào)、北京新4號(hào)、北京新5號(hào)、山東4號(hào)、青雜5號(hào)、魯白1號(hào)、太原二號(hào)、小獅子頭、中獅子頭、雙獅、天津青麻葉等品種。

2．土壤耕作

(1)整地 大白菜根系主要分布于淺土層，有很發(fā)達(dá)的平行側(cè)根和網(wǎng)狀分根，而深土層根系不發(fā)達(dá)。為了促進(jìn)淺土層根系更加發(fā)達(dá)，盡可能增加深土層根系的分布，土壤應(yīng)進(jìn)行翻耕。凡準(zhǔn)備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收獲后進(jìn)行深翻，并大量施用農(nóng)家肥，利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，并進(jìn)行養(yǎng)分分解，以培養(yǎng)地力。至于春茬作物收獲之后是否耕地的問(wèn)題，要看時(shí)間早晚靈活處理。如果春作物能較早收獲完畢，例如西葫蘆、大蒜、甘藍(lán)和小麥，在大白菜播前1個(gè)多月就已收獲完畢，則可以在收后立即耕翻一次，其深度為20厘米左右。如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，離大白菜播種僅僅幾天，此時(shí)切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過(guò)多，反而耽誤時(shí)機(jī)。極個(gè)別拉秧較晚的作物，因?yàn)闀r(shí)間緊張，也可直接起壟播種，這要靈活機(jī)動(dòng)地掌握。使用免深耕土壤調(diào)理劑可以解決上述問(wèn)題，既不務(wù)農(nóng)時(shí)，實(shí)行少免耕，又可以達(dá)到深耕的效果。

大白菜播種前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長(zhǎng)一致。高處澆不上水，苗期就會(huì)引起病毒病，同時(shí)也會(huì)因澆水不足而不發(fā)棵，造成結(jié)球不好；低處因?yàn)槌Ｓ蟹e水，苗子就不生長(zhǎng)或生長(zhǎng)很慢，而且還會(huì)在結(jié)球期引起軟腐病和黑腐病的發(fā)生。所以，平整土地不可草率行事。

(2)施基肥 大白菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，生長(zhǎng)量大，需要大量肥效長(zhǎng)而且能加強(qiáng)土壤保肥力的農(nóng)家肥料。北方有“畝產(chǎn)萬(wàn)斤菜，畝施萬(wàn)斤肥”之說(shuō)。當(dāng)然，如果肥料質(zhì)量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同時(shí)，應(yīng)注意施入磷、鉀肥料，一般每畝施過(guò)磷酸鈣25～30千克、草木灰100千克?；适┤牒?，結(jié)合耕耙使基肥與土壤混合均勻。

(3)做畦 土地平整后即可做畦。要根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥赖木唧w條件來(lái)決定畦型。凡是土壤條件較好的地區(qū)，應(yīng)該采用高畦(壟)。采用高畦能節(jié)約勞力，提高勞動(dòng)效率。高畦灌溉方便，排水便利，行間通風(fēng)透光好，能減輕大白菜霜毒病和軟腐病的發(fā)生，北京地區(qū)高畦的距離為56～60厘米，畦高30～40厘米；武漢地區(qū)主要采用高壟窄廂的做畦形式，即壟距1．2～1．3米，壟面寬0．8～0．9米，溝寬40厘米(排灌兩用)，壟高30～40厘米。

3．合理密植 大白菜的產(chǎn)量由單株重量和群體數(shù)量?jī)蓚€(gè)因素所決定。也就是說(shuō)，在單位面積上，要種植足夠的株數(shù)，并且使每一單株長(zhǎng)夠一定的重量，這樣才能奪得高產(chǎn)。稀植，單株重量雖然高，但總產(chǎn)不高；過(guò)于密植，株數(shù)雖多，但單株重量輕，也影響產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，合理密植是大白菜增產(chǎn)的重要技術(shù)措施。

4．種植方式

(1)直播 直播有條播和穴播兩種方式。條播是按預(yù)定的行距，開(kāi)出深約1厘米的淺溝，澆透水分待水滲入土后，將種子均勻撒在溝內(nèi)，然后覆土。有的地區(qū)因土質(zhì)較軟，天氣干旱，插后還要鎮(zhèn)壓。穴播是按預(yù)定的行株距開(kāi)長(zhǎng)約10～15厘米、深1厘米的淺穴，澆足水后每個(gè)小穴內(nèi)播種10余粒，然后覆土。一般每畝條播用種 100～150克左右，穴播用種50～100克左右。

(2)育苗移栽 育苗移栽是大白菜栽培的另一種主要方式。采用這種方式，可以更合理地安排茬口，延長(zhǎng)大白菜前作的收獲期，而又不延誤大白菜的生長(zhǎng)。利用少量育苗地提前育苗，從而大大提高了土地利用率。同時(shí)，集中育苗也便于苗期管理，合理安排勞動(dòng)力，還可節(jié)約用種量。但是，育苗移栽比較費(fèi)工，栽苗后又需要有緩苗期，這就耽誤了植株的生長(zhǎng)，而且移栽時(shí)根部容易受傷，會(huì)導(dǎo)致苗期軟腐病的發(fā)生。

育苗移栽首先要選擇好地勢(shì)較高、排水良好、土壤肥沃，且前茬沒(méi)有種過(guò)十字花科蔬菜的地塊作育苗床。育苗地應(yīng)及早深翻曬墊，使土壤充分日曬和風(fēng)化。育苗時(shí)要做成平畦，畦寬1～1．5米，長(zhǎng)10米。每畦內(nèi)要撒入腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥150千克，摻入硫酸銨及過(guò)磷酸鈣各0．5千克，然后將畦土翻刨兩遍，使土肥混勻，再用釘耙摟成漫跑水畦。為了降溫防雨，育苗畦上面最好搭蔭棚。育苗畦播種，多采用撒播方式，把種子均勻地撒在整平的畦面上，然后覆土1～2厘米，并刮平覆蓋的細(xì)土。播種后要做到三水齊苗。出苗后應(yīng)立即間苗，以防徒長(zhǎng)。當(dāng)真葉長(zhǎng)足時(shí)即可進(jìn)行第一次間苗，苗距6～7厘米；第二次間苗在具2～3片葉時(shí)進(jìn)行，每 6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽時(shí)切坨。每栽一畝土地面積，約需30米２的育苗畦。依此標(biāo)準(zhǔn)，可以推算出所栽大白菜地塊需要的育苗畦面積。由于育苗移栽需有一個(gè)緩苗過(guò)程，所以育苗畦的播種時(shí)間應(yīng)比直播早3～4天。最好用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，移栽成活率高。

移栽苗不宜過(guò)大，苗子過(guò)大不易成活。根據(jù)移栽的早晚，可分為小苗移栽和大苗移栽兩種方式。小苗移栽，即在幼苗出土后不進(jìn)行間苗，當(dāng)具2～3真葉時(shí)，以 3～4株為一叢進(jìn)行移栽。移栽起苗時(shí)要挖土坨，然后按預(yù)定的株距移栽到生產(chǎn)田里。移栽深度應(yīng)與原來(lái)的土坨高低相一致。移栽時(shí)由于菜苗小，天氣熱，故應(yīng)邊移栽，邊澆水，栽完一塊地后立即澆水，以保證菜苗成活。移栽成活后，間多余的苗。以后的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽，是在大白菜苗具5～6片葉時(shí)進(jìn)行單株移栽。移栽前一天，應(yīng)先給育苗畦內(nèi)苗澆足水，第二天起苗。挖苗時(shí)，每株菜苗要帶6．7厘米的土坨，以減少根部損傷。定植時(shí)先用鏟子在定植畦內(nèi)按規(guī)定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴內(nèi)，隨即覆土封穴。栽后應(yīng)立即澆足水，隔天再澆一水，以利于緩苗。待土壤見(jiàn)于時(shí)即可中耕松土。菜苗恢復(fù)生長(zhǎng)后的管理方法與直播大白菜相同。

5．田間管理

(1)間苗、補(bǔ)苗、定苗 為防止幼苗擁擠徒長(zhǎng)，直播田塊要及時(shí)間苗。一般要2～3次，分別在拉十字、2～3片中生葉、5～6片中生葉時(shí)進(jìn)行。當(dāng)幼苗生長(zhǎng)到20～26天后，達(dá)到團(tuán)棵階段時(shí)，即按預(yù)定株距定苗。株距依品種、水肥條件而定，一般中型品種株距50厘米左右，大型品種株距60厘米左右。發(fā)現(xiàn)缺株要及時(shí)補(bǔ)苗。補(bǔ)苗最好趁澆水或下雨之機(jī)，取多余的苗補(bǔ)栽。大白菜一般不補(bǔ)播，因補(bǔ)播延遲了幼苗生長(zhǎng)期。間苗和定苗時(shí)，應(yīng)選留生長(zhǎng)健壯、具有本品種特征的幼苗，并及早拔除病苗和多余苗。

(2)中耕、培土、除單 要結(jié)合間苗進(jìn)行中耕3次，分別在第二次間苗后、定苗后和蓮座中期進(jìn)行。中耕按照“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進(jìn)行。凡高壟栽培的還要遵循“深耪溝、淺耪背”的原則，結(jié)合中耕進(jìn)行除草培土。培土就是將鋤松的溝土培于壟側(cè)和壟面，以利于保護(hù)根系，并使溝路暢通，便于排灌。

(3)水肥管理

①發(fā)芽期水肥管理 水是種子萌發(fā)不可缺少的條件之一。大白菜種子發(fā)芽時(shí)正處于高溫階段，易早也易澇，因此，要注意防止芽干和芽蒸現(xiàn)象發(fā)生，尤其是旱年，為了滿足種子出土和降溫需要，要注意澆水。北方菜農(nóng)對(duì)發(fā)芽期澆水極為重視，特別是推廣了北京市秋冬大白菜栽培“三水齊苗”的經(jīng)驗(yàn)后，加快了出苗速度，防止了病害特別是病毒病的發(fā)生。所謂“三水齊苗”，即指秋冬大白菜在播種當(dāng)天一水，頂土一水，出齊一水。當(dāng)然，“三水齊苗’，也不是絕對(duì)的，倘若播后就遇到陰雨天，可以少澆或不澆。南方各省(自治區(qū))此時(shí)處于高溫秋旱季節(jié)，也應(yīng)注意澆水，但應(yīng)注意遇大雨則應(yīng)注意排水防澇。

為了促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)，尤其在地力差、基肥不足、生長(zhǎng)期不足的情況下，應(yīng)追施少量種肥，以促進(jìn)幼苗發(fā)育，增強(qiáng)抗病性。一般每畝追施硫酸銨5～7．5千克。其他肥也可，可根據(jù)肥效大小適當(dāng)增減。種肥應(yīng)在播種前撒于畦面并與土混勻。

②幼苗期水肥管理 幼苗期生長(zhǎng)量不大，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)水肥需要量比較少。但是，因幼苗根系不發(fā)達(dá)，吸收水肥能力弱，況且此時(shí)又處于高溫季節(jié)，因此需根據(jù)氣候變化，及時(shí)供給其足夠的水分和養(yǎng)分。在北方地區(qū)，多提倡旱年“五水定棵”。所謂“五水定棵”，是在“三水齊苗”的基礎(chǔ)上，分別在間苗和定苗后澆第四次和第五次水。苗期澆水次數(shù)不能機(jī)械搬用，應(yīng)根據(jù)氣候和土壤墑情的具體狀況而定，旱年可能還需要再澆4～5次水。

由于大白菜幼苗期根系分布淺，基肥肥效發(fā)揮慢，幼根尚不能及時(shí)利用，因此應(yīng)結(jié)合澆水，追施提苗肥，肥量為每畝追施硫酸銨7．5千克。另外，對(duì)一些弱小的幼苗，還應(yīng)偏施一些化肥，促使它趕上大苗。化肥最好不施于土表，而應(yīng)挖溝埋施，以增加肥效?；蕬?yīng)施在距根5厘米遠(yuǎn)的地方，以免澆根。施肥后，應(yīng)立即澆水。

③蓮座期水肥管理 蓮座期是大白菜根系大量發(fā)生和葉片生長(zhǎng)驟增的時(shí)期，也是形成碩大葉球的基礎(chǔ)時(shí)期，因此也是需要水肥較多的時(shí)期。此時(shí)，又是霜霉病流行時(shí)期。霜霉病的發(fā)生需要適當(dāng)?shù)臏囟群瓦m當(dāng)?shù)臐穸葍蓚€(gè)條件。露地的溫度雖無(wú)法控制，但濕度可通過(guò)控制澆水來(lái)解決。所以蓮座期澆水要適當(dāng)節(jié)制，做到土壤“見(jiàn)干見(jiàn)濕”。蓮座期中期可澆一次大水，然后深中耕一次(第三次中耕)，再控水蹲苗10～15天。上述是傳統(tǒng)作法。近幾年來(lái)，由于栽培技術(shù)的改善，如實(shí)行大小行以及防病手段的提高，霜霉病已基本得到控制。

蓮座期每畝可追施硫酸銨15～20千克，也可追施高質(zhì)量的有機(jī)肥1000千克。因?yàn)樯徸诖蟀撞松形捶鈮?，追肥最好不要施在地表，?yīng)埋施，以提高肥效。

(4)病蟲(chóng)害防治 大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、軟腐病。苗期澆降溫水防治病毒??；用40％乙磷鋁300倍液、70％代森錳鋅500倍液防治霜霉?。挥?5％多菌靈500倍液或70％代森錳鋅防治白斑病，用150毫升／升硫酸鏈霉素防治軟腐病。大白菜主要害蟲(chóng)有黃曲條跳蟲(chóng)甲、蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、甘藍(lán)夜盜蟲(chóng)、地蛆等。在幼苗出土?xí)r，及時(shí)打藥防治跳蟲(chóng)甲為害，每公頃用120～150千克除蟲(chóng)精粉或90％敵百蟲(chóng)100倍液。幼苗期注意防治蚜蟲(chóng)，用40％的樂(lè)果乳劑2500 倍液防治。在大白菜生育期，還應(yīng)注意防治菜青蟲(chóng)和甘藍(lán)夜盜蟲(chóng)。在3齡前可用BT乳劑，每公頃用3～4．5千克，加水750千克，每7天噴1次，連噴2次?；蛴脭硽⑺?、速滅殺丁1500倍液進(jìn)行防治。8月下旬至9月初用100倍敵百蟲(chóng)液灌根1～2次滅蛆。收獲前要注意天氣回暖，蚜蟲(chóng)易發(fā)生，一旦發(fā)生要快速消滅。

秋大白菜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，可分別在幼苗期和結(jié)球期葉面噴灑0．01％蕓薹素481，可以顯著增產(chǎn)。

6．收獲 大白菜成熟后及時(shí)進(jìn)行收獲。

南方地區(qū)一般12月上、中旬收獲，黃淮地區(qū)11月中、下旬收獲，華北地區(qū)11月上旬收獲，東北地區(qū)9月底10初收獲。