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      據(jù)農(nóng)業(yè)部的資料顯示 ,中國的水果產(chǎn)量目前世界排名第一。然而我國每年有8000萬噸的水果腐爛,損失總價(jià)值近800億元。其中,造成水果腐爛損失的最重要原因是包裝不當(dāng)。

     據(jù)專家估計(jì)到2010年,我國水果產(chǎn)后處理率要達(dá)到45%255%左右[ 2 ]。因此,保鮮成了水果產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)。保鮮的根本目標(biāo)是減少采后腐爛損失,滿足市場需要。分析了影響水果鮮度的因素,簡述了目前國內(nèi)外常用的水果保鮮技術(shù),簡單介紹了幾種可能使水果包裝用瓦楞紙箱兼具保鮮功能的方法。提出了在瓦楞紙箱內(nèi)表面涂飾一種具有保鮮功能的材料,從而使普通包裝用瓦楞紙箱兼具保鮮功能的方法。

     1　影響水果保鮮的因素

     采收后的水果仍是一個(gè)生命的有機(jī)體,要不斷地進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時(shí)釋放熱量,使產(chǎn)品對不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān),影響和制約著水果的貯藏壽命。影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素兩類[ 3 ]。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其它的代謝過程,從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下,應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長貯藏期;氣體組分對水果保鮮也有重要影響,改變周圍環(huán)境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長水果貯藏時(shí)間;采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止,可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。

     水果本身的因素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類和仁果類果實(shí),早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種[ 3 ]。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異[ 4 - 5 ] 。Kidd和West[ 4 ]證明在水果采摘后的確有大量的乙烯產(chǎn)生, Biale也證明乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐爛,且僅僅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟[ 6 ] 。這些都說明乙烯氣體能促進(jìn)蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促進(jìn)水果成熟腐爛的決定性因素。

     2　常用的水果保鮮技術(shù)

      目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法2種,分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。

     物理方法主要有:低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等[ 7 ]。其中,較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛,但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。

      化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有:涂料涂膜劑、乙烯處理劑(吸收劑) [ 8 ]、殺菌防腐保鮮劑[ 9 ]等。其中,涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達(dá)到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動的作用。廣泛應(yīng)用于蘋果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質(zhì)、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯,以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類組成的復(fù)合膜, 還有殼聚糖類化合物[ 10 ] ,涂蠟,涂中草藥等方法。

      乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。乙烯生物合成抑制劑有氨基乙氧基甘氨酸(AVG) 、氨基乙酸(AOA) 、環(huán)丙烯類化合物( 1 - MCP) [ 11 ]。乙烯吸收劑有活性炭,天然沸石、活性白土、以載體KMnO4 等氧化劑的制劑。殺菌防腐劑有硼砂、碳酸鈉、二氧化硫、鄰苯基苯酚鈉、促丁胺、聯(lián)苯、2, 4 - D、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑類殺菌劑、噻菌靈( TB2) 、苯菌靈(苯萊特) 、多菌靈和甲基托布津。典型無機(jī)殺菌劑有亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、二氯化鈣、二氯化鋅等。

      3　具有保鮮功能的水果包裝用瓦楞紙箱

      以上所提的各種方法中物理方法保鮮效果比較明顯,但對于水果經(jīng)銷商和消費(fèi)者來說,成本相對較高。尤其是其中較為先進(jìn)的物理保鮮更是如此。化學(xué)方法中涂膜保鮮目前的發(fā)展趨勢是綠色環(huán)保,但其本身并不適用于大規(guī)模的水果保鮮;環(huán)丙烯類化合物效果顯著,成本高;吸收劑以物理吸附為主,存在脫吸的危險(xiǎn);殺菌防腐劑多用于在水果表面噴灑,保鮮效果并不特別長久。同時(shí)水果采摘下來到消費(fèi)者手中都需要保鮮,這就需要一個(gè)包裝運(yùn)輸同時(shí)兼具保鮮的介質(zhì)(即包裝容器或材料) 。目前社會上廣泛使用的包裝容器見表1。