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茶葉檢驗之一。根據(jù)咖啡堿的光學、顯色和在有機溶劑中溶解的不同特性，用物理或化學方法，對其在茶葉中含量進行檢測的技術措施?？Х葔A是茶葉中重要的含氮化合物，是組成茶葉滋味的主要化學成分之一，其含量隨品質(zhì)的下降有規(guī)律地減少，測定其含量多少對衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)次有重要作用。茶葉咖啡堿檢驗，在中國還未列為法定檢驗項目，只是按照茶葉進口國的要求而執(zhí)行該項目的檢驗。
咖啡堿檢驗方法，分重量法、定氮法、碘量法、比色法和紫外分光光度法五種。中國茶葉進出口采用比色法和紫外分光光度法。比色法是將茶樣與重質(zhì)氧化鎂在水中共熱后，通過氧化鎂～硅藻土的混合柱，分離出游離的咖啡堿提取液，以鹽酸酸化后，加入磷鉬酸試劑使其沉淀，以丙酮溶解沉淀，用440mμ 波長進行比色，用純咖啡堿作出標準曲線，查標準曲線計算咖啡含量。紫外分光光度法是利用咖啡堿溶液在紫外光區(qū)波長272mμ處，有一個*的吸收峰，用堿式醋酸鉛作為沉淀劑，除去茶多酚、蛋白質(zhì)及色素等物質(zhì)，直接用272mμ波長的紫外光，測定提取液光密度數(shù)值，計算咖啡堿含量。上海工業(yè)微生物研究所測定，每毫升含1μg的標準咖啡堿，在該波長處測得的光密度值是0.052，并以此作為換算系數(shù)，直接計算咖啡堿含量。
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