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檢測(cè)成品茶中霉菌含量的技術(shù)措施。成品茶受外界溫、濕度等影響，易為霉菌所滋生。有的屬有益霉菌，如茯磚中的灰綠曲霉，由于它的多酚氧化酶和纖維分解酶的作用，能促使成茶香味純和。
茶葉中的霉菌，主要是曲霉屬與青霉屬。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蠟葉枝孢霉、互隔交鏈孢霉、新月彎孢霉、鐮刀霉、簇孢匍柄霉等。
方法與步聚：
1.樣品稀釋液的制備：準(zhǔn)確稱取茶樣5g，放入裝有45ml無(wú)菌水的250ml三角瓶中，充分振蕩20分鐘，即成10-1稀釋液；再用一支無(wú)菌吸管吸取10-1稀釋液1ml移入裝有9ml無(wú)菌水的試管中，制成10-2稀釋液，如此繼續(xù)，制成10-4的釋釋液。一般茶樣含霉菌數(shù)量愈多，則菌液的稀釋度也應(yīng)愈高。
2.混合平板接種培養(yǎng)：將上述四種稀釋度的菌液分咖各吸取1ml移入無(wú)菌培養(yǎng)皿內(nèi)。然后分別倒入45～50℃馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基。使菌液與培養(yǎng)劑混勻制4～5天，檢查霉菌種類和計(jì)數(shù)。
3.觀察鑒定：主要根據(jù)以下特征：①菌絲有隔或無(wú)隔；②菌絲體透明或暗黑、有色或無(wú)色；③是否產(chǎn)生有性孢子、孢子的類型（卵孢子，接合孢子或子孢子）；④無(wú)性孢子的類型（孢子囊孢子、分生孢子、關(guān)節(jié)孢子）；⑤孢子囊的大小、形狀、顏色、位置，以及孢子梗的形態(tài)、排列等；⑥其它特殊結(jié)構(gòu)的存在，如厚膜、菌核等。
4.計(jì)數(shù)：從接種后的三個(gè)稀釋度中，選擇一個(gè)合適的稀釋度，同一種稀釋度幾次重復(fù)的菌落平均數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，即得每克茶樣中所含的霉菌數(shù)。
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