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通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進行審評，確定茶葉品質優(yōu)次和級別高低的主要方法。
感官評茶是評茶師根據(jù)標準樣茶對各類茶的品質特征和規(guī)格在“比較”的基礎上衡量茶葉的品質。審評室內要求光線明亮、柔和、穩(wěn)定、環(huán)境清靜、空氣新鮮。標準的審評室，地處北半球的，采光設施要朝北，地處南半球的要朝南。外形審評臺漆成黑色，內質審評臺漆成白色。
茶葉品質評審分外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項目。條形紅綠茶的外形審評又分松緊、老嫩、整碎、凈雜四項因子，烏龍茶則分條索、色澤、凈度三項因子。茶葉審評通常先評外形，樣茶投入樣匾或樣盤后，搖動樣匾或樣盤使茶葉分出上中下三個層次。毛茶先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶；精茶先評上段和下段茶，后評中段茶。秤取樣茶3g，投入審茶杯，以新鮮開水約150ml沖泡5分鐘，將杯內茶湯濾入審茶碗，先評茶湯湯色、嗅香氣，再評滋味，辨別湯味特征。茶湯吮入口內吸入空氣，在舌面上振動循環(huán)三次而同時產(chǎn)生茶葉香氣的感覺，嘗味時可同時辨別香氣的純度與高低，俗稱“三口氣”者為上品。最后將審茶杯內茶渣取出置于葉底盤或審茶杯蓋反面評比葉底的嫩度、勻度和色澤。
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