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茶葉在保健和醫(yī)療上具有的多種功能。明代錢椿年編（1539）的《茶譜》中，有“人飲真茶，能止渴、消食、除痰、利水道、明目、益思、除煩、去膩”的記載；近代醫(yī)學(xué)證實(shí)茶具有強(qiáng)心、降壓、抗輻射、消毒、解毒等功能。

    茶葉的多種藥效，是茶葉中下列各種成分綜合作用的結(jié)果。

    1.咖啡堿：咖啡堿的主要功能有三項(xiàng)：①興奮衰竭的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，是蘇醒成分；②對(duì)抗抑郁，興奮精神，是大腦興奮成分；③對(duì)大腦皮質(zhì)有選擇的興奮作用，能消除瞌睡，振作精神。此外，咖啡堿能緩解酒精、煙堿、嗎啡等的麻醉和中毒。提高人的基礎(chǔ)代謝可達(dá)10～20%，加強(qiáng)橫紋肌的收縮力，增加肺通氣量和血液輸出量，增加胃液及其他消化液的分泌?？Х葔A對(duì)心臟血管系統(tǒng)具有中樞性及末梢性的雙重作用，使心率加速，收縮力加強(qiáng)?？Х葔A具有顯著的利尿作用。對(duì)控制下視丘的體溫中樞的調(diào)節(jié)有重要影響，起解熱鎮(zhèn)痛作用。

    2.兒茶素：兒茶素本身與維生素P是同型物質(zhì)，它本身就具有維生素PP的功能，可輔助治療維生素C缺乏癥，防治壞血病，促進(jìn)動(dòng)物生長，加強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，如流行性感冒，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。兒茶素和維生素C的協(xié)同作用，可降低血液中的膽固醇，可以消除高脂肪食物的有害影響。對(duì)傷寒、流行性霍亂和痢疾等病病原菌及多種病毒有殺滅作用。對(duì)血漿脂質(zhì)異常、糖尿病、肥胖、吸煙所引起的動(dòng)脈血栓，對(duì)慢性心肺疾病或外科手術(shù)后長期臥床所引起的靜脈血栓，對(duì)惡性腫瘤、腎臟疾病、肺心病、糖尿病、結(jié)締組織病、胰腺類等癥所引起的微血管血栓都有治療效果。

    3.脂多糖：有防治輻射性傷害的功能，同時(shí)有改善造血功能保護(hù)血相的作用。

    4.多種功能的各種維生素：茶葉中的維生素A原（胡蘿卜素）、維生素E、維生素C、維生素B1、B2、維生素PP、泛酸、葉酸、維生素 H、肌醇含量在各種食物中是比較多的。經(jīng)常飲茶可治上皮組織角化變性增殖、干眼癥、上皮癌癥（如肺癌、消化道癌、膀胱癌、宮頸癌等），增加視網(wǎng)膜感光性，防治夜盲癥。促進(jìn)發(fā)育，防止衰老。增加血管致密性和強(qiáng)韌性，增加肌體對(duì)病原菌感染的抵抗力，防治壞血病。促進(jìn)傷口愈合。能防治腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟活動(dòng)失調(diào)、胃機(jī)能障礙。防治癩皮病所導(dǎo)致的皮膚炎，防治腹瀉、癡呆、舌炎、口炎。防治神經(jīng)系統(tǒng)病變、腎上腺病變、毛發(fā)脫色和脫落。防治細(xì)胞成熟分裂障礙。防治白血球減少及巨細(xì)胞貧血、幼兒生長發(fā)育障礙、齦炎。能降血脂。

    5.礦物質(zhì)元素：茶葉中礦物質(zhì)營養(yǎng)元素有鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋁、銅、鋅、鈷、鈉、硫、氟等。鉀有加強(qiáng)神經(jīng)與肌肉的應(yīng)激性作用，防止心肌細(xì)胞變性和壞死，增強(qiáng)腎、腸及骨骼抗損害能力，防治心腸麻痹、水腫、精神異常、低血壓等癥。還有強(qiáng)心、消除疲勞的功能。氟在茶葉中的含量特高，對(duì)牙齒有特殊的保健功能。對(duì)飲水低氟區(qū)人民及兒童保護(hù)牙齒和防齲作用很大。鋅對(duì)鎘起拮抗作用，可以防治由于肌體攝入高鎘所引起的高血壓病。鈷對(duì)心血管有保健作用，防止動(dòng)脈硬化、高血壓。