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商品茶是用茶樹芽葉加工制作而成的，是一種具有疏松多孔體質(zhì)的植物飲料，在貯存保管不善的情況下極易變質(zhì)。往往翠綠的綠茶變得褐黃，很好的紅茶也變得湯色深暗，滋味也淡薄了，無論紅茶、綠茶或其他茶，都失去了新的茶香，茶葉的新鮮風味完全失去。
茶葉變質(zhì)的原因是茶葉的性質(zhì)和外界條件所決定的，因為茶葉本身是一種疏松的多孔體，極易吸收水分、氧氣，尤其在氣溫較高、濕度較大的條件下，使得茶葉中很多內(nèi)含物氧化、分解，最終引起茶葉變質(zhì)，失去原有的香味，嚴重的甚至發(fā)霉。有的茶葉在光線直接照射下，時間長了也會促使有些物質(zhì)的分解，如綠茶中的葉綠素，受光分解以后，會失去原來的綠色；另外還會產(chǎn)生一些令人不愉快的氣味物質(zhì)。所以要防止茶葉變質(zhì)，重要的是要防止吸潮，有條件的話能做到低溫、絕氧、避光就更好。
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