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茶葉中農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在茶葉中的微量農(nóng)藥及其代謝降解物的總稱。農(nóng)藥噴施在茶樹的葉片上以后，一部分吸附在葉片的表面，另一部分則會滲透到茶葉的內(nèi)部。如果是內(nèi)吸性農(nóng)藥，還能順著傳輸通道輸送到其他部位。
一段時間以后，這些農(nóng)藥在陽光、雨露和溫度等外界因素作用下和茶樹體內(nèi)分解酶的影響下，逐漸分解成無毒的物質(zhì)。時間越長，就分解得越充分。一直到采收的時候，還存留在茶樹上的微量農(nóng)藥就是農(nóng)藥殘留。殘餾農(nóng)藥的數(shù)量稱為殘留量，以每千克茶樹鮮葉或成茶中有多少毫克表示。
農(nóng)藥殘留量如果超過允許標(biāo)準(zhǔn)并長期接觸后，會對人體和環(huán)境產(chǎn)生一定的毒性。這種對人體構(gòu)成的毒害稱為殘毒。因此，控制茶葉中的農(nóng)藥殘留對保障飲用者的身體健康具有重要意義。
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