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　　茶葉保鮮保質貯藏——機械冷藏的基本步驟如下： 

　　為了保證鮮葉入庫不會有較高的田間熱，應在清晨9～10點前節(jié)束。鮮葉采收后要迅速移至冷藏庫，裝入事先準備好的紙包裝箱中，放入庫內的貨架上，最好不要用裸露的包裝，因為鮮葉在高風速及高風壓的情況下，水份蒸發(fā)速度較快，所以要選用封閉式的包裝，可以在紙箱的四周打一些小孔，以便散熱。 

　　鮮葉入庫要根據(jù)生產而定，有些地區(qū)茶葉的采收比較集中，就要相應的建設大型庫，并且要選用較大的機器設備，以便茶葉集中入庫后，有足夠的冷量降低溫度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）試驗，在1度條件下鮮葉能保藏10～12天，不但不會降低鮮葉質量，反而提高了制茶品質。 

　　茶葉的傷口變紅與高溫及氧化有直接的關系，可以用上述的方法解決，有條件的還可以將鮮葉放入塑料袋中充入95～98%的氮氣，可以有效的解決變紅問題。成品茶經過充氮包裝后，可移入冷藏庫內儲存，但不能裸露儲存，冷藏庫內的濕度較外界高出許多，裸露儲存會改變成品的內部含水量，從而大大降低茶葉的質量。茶葉包裝后放入紙箱內，就可以入庫儲存了，溫度控制在-10～0度間都可以，考濾到投資問題，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人貯藏成品，主要還是解決鮮葉的問題。入庫后就可以據(jù)市場的情況進行銷售，但是充氮包裝及冷藏的真正意義是能夠延長茶葉的銷售期，保持原有品質，拉動市場需求，而不是囤積居奇。 

　　隨著精品意識的出現(xiàn)和人民生活水平的不斷提高及需求物質形態(tài)的改變，機械冷藏將在茶葉的生產中發(fā)揮重要作用。