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鮮葉的采摘，對于茶葉品質(zhì)的好壞起著直接的作用，把好采摘質(zhì)量關(guān)是茶葉生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。要得到新鮮純正、標準一致的鮮葉，采茶技術(shù)是關(guān)鍵。
茶葉的采摘與茶樹的生長發(fā)育有著密切的關(guān)系，采摘能促進茶樹芽葉的萌發(fā)。這是因為通過采摘，摘去頂端芽葉，解除了頂芽對側(cè)牙的抑制作用，打破了頂端優(yōu)勢，人為地縮短了新梢生長過程，迫使茶樹體內(nèi)養(yǎng)分輸送方向改變，使側(cè)芽獲得較多的水分和養(yǎng)分，加速分化生長。這就是俗話說的“頭芽不采，二芽不發(fā)”。通過不斷采摘，刺激側(cè)芽的萌發(fā)生長，形成更多的幼嫩芽葉，從而提高產(chǎn)量，增加收入。
采摘還能促進營養(yǎng)生長，減少生殖生長，這就是為什么采摘茶園茶樹結(jié)實率低，非采摘茶園茶樹結(jié)實率高的原因。
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