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      柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有耐儲(chǔ)、耐運(yùn)、使用方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，市場前景較好?，F(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。

      1 采收選料

      柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

     ２清洗削皮

      將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。

     ３日曬壓捏

      減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動(dòng)３～４次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過１星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。

      ４熏硫脫澀

      柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實(shí)放置在熏蒸架上，一般每個(gè)架放５～６層，層距１５～２０厘米，每千克柿果用硫１克，密封燃放熏煙２小時(shí)后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

      ５捏曬整形

      將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在１．５厘米以上。

      ６定型捂霜

      將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂８～１０天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動(dòng)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。

     ７分級(jí)包裝

      待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級(jí)分量包裝，都放市場銷售。包裝規(guī)格一般每包２５０克，４０包一箱，每箱１０千克。

      ８儲(chǔ)藏食用

      加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲(chǔ)藏，保質(zhì)期為６個(gè)月，根據(jù)用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。