畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 香蕉的貯藏與保鮮
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):
香蕉為躍變型果實(shí),盛夏,高溫多濕采下的香蕉易黃熟甚至腐敗,為使香蕉采后保持較長(zhǎng)時(shí)間不失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值,進(jìn)行香蕉保鮮研究有著重要意義。目前國(guó)內(nèi)外香蕉保鮮方法有低溫冷藏,化學(xué)藥劑防腐,氣調(diào)和輻射保鮮等,其中化學(xué)藥劑的防腐保鮮技術(shù)比較簡(jiǎn)單且成本低,加上自發(fā)氣調(diào)的薄膜袋包裝,效果更好。
一、貯藏期病害與保鮮原理
1、采后主要病害
?。?)炭疽?。℅loeosprium musae)
該病在香蕉黃熟期最為嚴(yán)重,開(kāi)始時(shí)常為暗褐色黑點(diǎn),然后病斑迅速擴(kuò)大,數(shù)斑融合,幾天內(nèi)全果變黑腐爛,引起此病的病原菌為香蕉刺盤孢,多發(fā)于高溫高濕環(huán)境。
?。?)軸腐?。–rown rot)
香蕉在采后密封包裝中易出現(xiàn)此病。首先香蕉梳切口逐漸出現(xiàn)白色霉物造成軸腐,然后繼續(xù)向果柄發(fā)展,表面深褐色,前緣水漬狀,暗綠色,蕉指散落,數(shù)天后病發(fā)全身,該病主要由鐮刀菌引起。
2、保鮮技術(shù)原則
香蕉保鮮與其它水果保鮮相似,一是防腐,二是延緩水果成熟過(guò)程,前者是指貯放時(shí)采用藥物防治由微生物等引起果實(shí)腐爛、變質(zhì)而失去食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。后者主要是控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,香蕉是呼吸躍變型果實(shí),延遲成熟就是推遲呼吸高峰期的到來(lái)。另外,調(diào)節(jié)適宜環(huán)境減少乙烯刺激,剔除傷病果也是保鮮技術(shù)主要內(nèi)容。
二、材料與方法
1、供試樣品 本地果園中,先取果色鮮綠,果實(shí)飽滿,質(zhì)地較硬,輕微機(jī)械傷果不超過(guò)20%,無(wú)褐斑,無(wú)病蟲(chóng)果,八至九成熟,成熟度基本一致。
2、保鮮劑 ①0.1%托布津溶液。②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。③中草藥百部30g,良姜40g,虎杖30g,于1000ml水中文火熬煮兩小時(shí),取350ml熬制液加水稀釋至6000ml。④中草藥花椒:丁香、桂皮各50g,處理同③。⑤吸附劑:250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min,濾出陰干與粉碎的氧化鈣200g混合,將混合物以10g為單位,用雙層紗布包裝。
3、保鮮袋:0.01mm聚乙烯薄膜袋。
4、試驗(yàn)方法
(1)樣品預(yù)處理:將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組,以落梳切口整齊,不帶殘軸為佳,選取五組分別沖洗除污并降低田間熱,陰干備用。
(2)保鮮處理:分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2―3min取出涼干,再分別用薄膜袋包裝,放入吸附劑,密封袋口,于陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝,密封袋口,于陰暗處常溫貯放作對(duì)照。
(3)測(cè)定方法:香蕉入貯后,經(jīng)保鮮處理的四組每八天測(cè)一次,對(duì)照組每五天測(cè)一次,直至果實(shí)開(kāi)始變軟成熟或腐爛為止。
三、結(jié)果
未經(jīng)保鮮處理的對(duì)照香蕉在盛夏貯放一星期左右就出現(xiàn)病變,兩星期果實(shí)開(kāi)始變黃變軟,而經(jīng)保鮮處理的四組軸腐病,炭疽病出現(xiàn)均遲,病情相對(duì)輕,尤以托布津加蔗糖酯的二組效果最好,能在平均室溫30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮,40天后才逐漸成熟,而對(duì)照完全腐爛。
對(duì)照組在較高室溫下很容易就腐爛,不可食用,情況最好的是使用化學(xué)保鮮試劑的一、二組,成熟后風(fēng)味好,口感佳,外觀美。中草藥保鮮的第三組風(fēng)味尚正常,但四組的色、香味均欠佳,這兩組外觀可見(jiàn)病害均屬中等發(fā)病程度,保鮮時(shí)間明顯少于化學(xué)保鮮的一、二組。
四、小結(jié)
香蕉采后的生理變化與環(huán)境及病害等關(guān)系密切,在約95%的濕度,23-37℃的溫度下,當(dāng)蕉果處于低呼吸,高淀粉,低糖的狀況時(shí),病害不易發(fā)生,反這,主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發(fā),導(dǎo)致香蕉腐敗變質(zhì)。因此,在采后處理上,采用保鮮劑處理消除病原菌,用薄膜袋包裝進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)控制,調(diào)節(jié)二氧化碳、氧氣、氨氣、濕度等,效果好。
托布津結(jié)合蔗糖酯加氣體吸附劑的保鮮效果最好。托布津能有效消除病毒菌,蔗糖酯可于果皮表面成膜,減緩水分散失,氣體吸附劑則可調(diào)節(jié)氨氣、二氧化碳等環(huán)境條件,在溫、濕度波動(dòng)大的盛夏,香蕉的保鮮期可接近50天。
使用中草藥液保鮮香蕉的效果不甚理想,有防腐作用。因中草藥無(wú)毒,取材加工容易,成本不高,是目前研究領(lǐng)域中新興的保鮮貯藏加工材料。
當(dāng)然,香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外,還受品種,栽培等多因素影響,這是一個(gè)多環(huán)節(jié)的綜合技術(shù)問(wèn)題。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件,版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有,任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議,請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性,本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者,如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。