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      一、品種與耐藏性

　　柿子品種很多，果實(shí)的耐藏性差異較大，一般認(rèn)為晚熟品種較耐貯藏。優(yōu)質(zhì)且耐貯藏的大部分品種為澀柿，需要脫澀后方可食用。

　　二、柿果的貯藏

　　柿果適宜的貯藏溫度為-1～0℃，相對(duì)濕度85-90％。柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調(diào)貯藏，氧2-5％，二氧化碳3-8％的氣體配比比較適合。以軟柿供食的柿果除了可在上述條件下貯藏外，還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在-18℃中貯藏。

　　1、冷藏和氣調(diào)貯藏。目前我國(guó)柿子大規(guī)模冷藏和氣調(diào)貯藏較少，在0℃，8％二氧化碳和3-5％氧條件下，"富士"甜柿品種能夠貯藏3個(gè)月，澀柿品種，在3％二氧化碳中貯藏品質(zhì)很好。柿果硬度的變化與氣體成分組合有關(guān)，氧濃度越高，硬度下降越快；但當(dāng)氣體中含有3％二氧化碳時(shí)，氧濃度的高低對(duì)硬度的變化無(wú)影響。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，"富士"柿果可以貯藏150天左右。在5℃下，用薄膜包裝的可貯藏110天。在10℃室溫下用薄膜包裝的可貯藏50天左右。

　　2、室內(nèi)堆藏。選擇陰涼、干燥、通風(fēng)好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪一層(約15-20厘米厚)谷草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放在草上，擺3-4層。數(shù)量多時(shí)，可進(jìn)行架藏。初期注意通風(fēng)散熱。

　　3、自然低溫凍藏。我國(guó)北方或高寒地區(qū)，將柿果放在陰涼通風(fēng)處，搭架或挖溝，利用自然低氣溫，任其凍結(jié)貯藏，上面覆蓋一層席子，以防日曬及鳥(niǎo)害，一般是在1月份完全凍結(jié)，可陸續(xù)銷(xiāo)售。裝入容器時(shí)注意勿使凍果果面受傷，以免引起變色和傷口發(fā)霉。

　　4、冷凍貯藏。將脫澀后的柿果放在-25℃以下低溫凍結(jié)1-2天，然后放在-18℃條件下凍藏；或直接放在18℃環(huán)境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可以較長(zhǎng)時(shí)期保持品質(zhì)不變，甚至可以做到周年供應(yīng)。柿果從冷藏庫(kù)取出后，如氣溫升高，必須及時(shí)銷(xiāo)售，否則果實(shí)迅速變軟、變褐。