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一、操作要點
1、選料：應選成熟的新鮮果實，除去未成熟的綠皮果、有斑點果和霉爛果。
2、劃縫：按果形大小在劃縫板上將全果軋出6～8條紋路。
3、去核：放在壓板上加壓去核去汁。
4、浸漬：用X％的石灰乳和食鹽水浸漬X小時，再在清水中漂洗后濾干水分。
5、糖漬：按每X公斤金桔坯用砂糖X公斤的比例，先取三分之一的砂糖制成糖漿。再倒入金桔坯，糖漬3至4天，用水量的多少，以能淹沒金桔坯為度。
6、糖煮：將金桔坯連同糖液倒入鐵鍋，再加三分之一數(shù)量砂糖，加熱煮沸，將最后三分之一砂糖配成濃糖漿。倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱濃縮，并不斷翻動，至金桔果全部透明，糖液溫度達108～110℃時為止。
7、起鍋：濾去糖液，迅速冷卻。經(jīng)整形后，撒布綿白糖和干粉即成。
8、包裝：裝入塑料薄膜食品袋中密對貯藏，以免回潮而影響商品外觀和質(zhì)量。
二、質(zhì)量要求
形態(tài)細巧，色澤金黃，甜酸適口，富有天然桔香，食之開胃通氣，手摸不發(fā)粘，不結(jié)塊。
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